一鱿三吃火锅的做法

一鱿三吃火锅

原料：干广鱿鱼250克，豆腐、芹菜各500克，水发冬菇、冬笋各100克，清汤800克，香菜末10克，镇江香醋、胡椒粉各适量，甜面酱、麻油各75克，熟菜油50克，白糖25克，生抽王15克，葱末、姜末各10克，精盐5克，味精3克，花椒粉1.5克。

一鱿三吃火锅的做法

1、干广鱿鱼先用剪刀剪下头，洗净晾干。鱿鱼体放入清水盆里浸泡6小时左右，然后放入碱水(60％浓度食用火碱溶液100克，用清水2500克稀释而成)浸泡，并用筷子翻动，冬天需泡2～3小时，夏天泡0.5～1小时。

2、鱿鱼体用碱水泡至呈大红色且发软、增厚、富有弹性、呈半透明状，即胀发完毕，其间要换水4次，每隔1小时换1次水。鱿鱼体发好后撕去外膜，切成斜薄片，成荔枝鱿鱼块。

3、锅置旺火上，加入清水，烧沸后下入鱿鱼块氽一下，捞入清水中漂凉，捞出沥净水，整齐地码放长盘内。

4、芹菜摘洗干净，去净叶片，切成3．3厘米长的段，装入圆盘内。豆腐切成骨牌块，冬笋去掉老硬部分，洗净后切成长薄片，水发冬菇漂洗干净，去蒂批成薄片，分别装入净盘内。

5、花椒粉装入碗中，再加入葱末、姜末、黄酒、生抽王、清汤50克、精盐1.5克、麻油25克、熟菜油15克调匀，再分装10只小碗中，成为椒麻味料。

6、净锅置火上，加入熟菜油35克、甜面酱、白糖、清水50克、精盐3．5克、味精炒匀，再慢慢调入麻油50克，出锅分装2只小碗里，成甜面酱味料。

7、火锅里加入清汤750克、冬菇片、冬笋片，点燃火锅，与料盘、椒麻味料碟、甜面酱味料碗一起上桌摆好，待火锅烧沸后将鱿鱼花块、芹菜段下入烫熟，蘸味料食用。

8、晾干的鱿鱼头用筷子夹住放在火锅口，慢慢烧烤至软，起香微焦熟透后，即可蘸味料食用。

9、最后下入豆腐块，加入鱿鱼外皮膜、精盐、味精烧沸，盛入碗中食用，喜食酸辣者，可在汤内加入香菜末、镇江香醋、胡椒粉，其味尤美。

健康饮食网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症

西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会