葛，又名鹿藿，属豆科植物野生葛藤的肥大块根。，富含淀粉，可磨葛粉，供食用。根、花均作药用。
【性昧】甘、辛、平，无毒。
【成分】根：含淀粉。药用有效成分为异黄酮类化合物，黄酮甙，葛根素和木糖葛根素等。近来研究证明，葛根黄酮的主要成分为葛根素和大豆黄酮甙。叶：含腺嘌呤、氨基酸。
【药理】葛根异黄酮能增加冠状动脉血流量，降低心肌耗氧量，对脑血管有一定的扩张作用，对垂体后叶激素引起的急性心肌缺血有保护作用，且对脑血管和外周血管均有扩张作用，此可能是葛根缓解高血压和肢麻的原因之一。
【功效】主治头痛，发热，项背拘急，解酒，除烦，压丹石毒(古丹石毒，是误服丹石引起的中毒，似高血压之类)。
