鱿鱼的处理小窍门

新鲜的鱿鱼,切片前先用盐或醋抓拌一下,去掉黏液,再用清水洗净,去外皮的膜,内面画出交叉刀纹,用沸水汆烫后立即捞出,可保持肉的脆度,也较能入味,适合于腌烤、凉拌;干鱿鱼适合烧烤;水发鱿鱼则需要在烹饪前重新泡水,去除杂质,再红烧、油爆或炒都可以。