发木耳宜用凉水

有的人在发木耳的时候喜欢用热水,这样的确可以发得较快,但是发出来的木耳在口感与营养价值上却不高。

这是因为,虽然用热水发木耳很快就可以发开,但是由于木耳中有一种胶质,遇热会变得黏稠,木耳的表层发开后,这些胶质就会阻止水分更进一步地浸透到木耳中去,这样就会使木耳内部的肉质无法充分发开,因而营养价值就会大打折扣。而如果使用凉水发木耳,则不会有这种情况,木耳会充分发开,肉质好,营养高。而且从口感上来说,凉水发的木耳鲜嫩脆滑,而热水发的则绵软发黏。