坐月子少不得麻油腰花

猪肾，俗称腰子，它的长相和人肾很相像，左右对称。在猪的众多内脏中小，肾是比较抢手的器官，自古，养生食疗方就大量应用腰子来补肾、强精、治腰酸背痛的症状。时下，除了产妇坐月子一定会进食麻油腰花之外，福州料理中，腰花是重头戏。

猪肾性平味咸，因为没有甘味，补虚的价值有限，对肾虚中有热能见效，却不适宜肾气虚寒之症。唐朝医圣孙思邈曾提出许多疗肾疾的食治方，都是以猪肾为药引子；《本草纲目》也记载： "猪肾性寒，不能补命门精气，方药所用，借其导引而已。”换句话说，在食疗方中，如果要补养肾虚之症，猪肾是无法立功的，除非它是搭配其他补养性药物或食物，猪肾此时则是充当开导车的角色。

烹制猪肾，先将它平剖为二，剔除内部的动脉、静脉及尿管等，尤其是白色的尿腺，臭味特别重，一定要处理干净，否则烹制出来会有股杂味，但也有人偏好此骚味，那又另当别论。清除肾内杂物之后，斜切成片，或切菱形花，或切梳状，之后要浸泡在清水中，并不时更换水，直到水清为止。煮之前，不论是炒、煮汤或煨麻油，都先氽烫去腥，捞起后直接再浸泡人冷水中，可以保持肉质脆嫩。

麻油腰花汤最补腰肾，且利汗尿排泄，对产妇腰脚冰冷、腰酸无力有效，如果酸疼症状强烈的，可再加炒杜仲粉5克同煮；长期需使用腰力工作者，或经常立姿作业者，都可比照食用。吃麻油腰花不是产妇的专利，男性房劳虚热、腰酸腰痛、遗精、盗汗、小便灼涩、耳听不聪等，亦可吃食，或是青少年血气方刚，精力无处发泄，但叉腰脚无力、弯腰拖足，亦适合吃麻油腰花，有补强其腰力作用。

煮麻油腰花汤，先将炒锅加麻油加热，并下老姜，姜要以中小火炮至发黑，再下腰花片，拌炒过油之后，加入米酒，滚开即可熄火起锅，不胜酒力的人，可以水兑酒。

姜要炮至发黑，有去火作用，避免更添虚火上亢；煮麻油类的菜肴无须加食盐调味，否则汤汁会变苦，而腰花的处理方法就如前所述。

猪肾应用在食疗上的方子不少，以下举几个较容易制作且效果佳的例子供参考。

或取一枚猪肾，处理干净后，加两匙淡豆豉(先以布袋装妥扎紧)、葱白三支(切段)、白米三分之二杯(电锅量杯)来煮粥，粥煮成后，只取粥汁趁热服饮，治疗"蓐劳”之症，即产后虚劳、气喘乏力，忽冷忽热的症状。或取一枚猪肾，加党参、防风、薤白、葱白来煮粥，能补养老人脑智和肾气，有助听力改善。

猪肾平剖为二，不切片，处理干净后，加入炮附子粉末5克，蒸熟或以慢火煮熟，趁热切片空腹吃下，治男性肾气虚弱、遗精盗汗；如果是加骨碎补粉末5克煨熟，治肾气不足，久泄不止；如果是加杜仲粉10克，以荷叶包裹，慢火煨熟，可治肾气不足、腰脚酸痛无力。