蒜香鮰鱼的做法

我们公司的人不多，但爱好却丰富多彩，跟美食搭上关系的就有三个：钓鱼、猎兔和做美食。当然最合算的是我了，他们为我提供了很多新鲜的原材料，各种鱼类和野兔，让我来创造美食。不过也少不了他们的好处，那就是能品尝到我的独家美食。

今天来说说他们钓鱼吧，喜欢水库边野外垂钓，自己在库边安营扎寨，搭帐篷住上几天，完全的户外生活，条件当然很辛苦，经常是钓起来的鱼让他们现场打牙祭，享受的就是这个过程。这段时间武汉近四十度的高温，依然阻挡不了他们钓鱼的热情，因为天热鱼都在底水（钩是沉底的），更容易钓，几天下来，人被晒成了大黑球，但那种愉悦都写在脸上。。。

虽然仅仅两天(天实在是太热了），但成果非常丰富，一百多斤鱼，鮰鱼、翘嘴鱼、红尾鱼、罗非鱼。。。品种还很丰富，满载而归后我也分享了他们劳动成果，分了几条鮰鱼和翘嘴鱼。

蒜香鮰鱼

原料：鮰鱼、大蒜、金针菇、豆瓣酱、豆豉酱、大葱、小葱、姜片、红辣椒、啤酒、油、盐

蒜香鮰鱼的做法

1.将鮰鱼切成小块，其他原料准备好；

2.烧锅开水，加入少量的油盐，下入金针菇焯水；

3.将焯过水的金针菇加入适量的盐、胡椒粉和几滴橄榄油，搅拌均匀；

4.垫在容器锅底；

5.锅中放入适量的油，下入大蒜头煸炒；

6.直至微微焦黄，捞出来放入小碗中；

7.将鮰鱼表面水分吸干，放入蒜油中煎一下；

8.煎至表面微微发黄后捞出放入盘中；

9.剩余锅中的油将葱段、姜片、红辣椒、豆瓣酱和豆豉酱一起爆香；

10.下入煎好的鮰鱼段，轻轻地翻炒；

11.再加入没过原材料的啤酒；

12.大火煮开后加盖煮上六、七分钟；

13.揭开盖，下入刚炸过的大蒜一起煮；

14.加入适量的盐来调味；

15.大火收汁直至浓稠；

16.将烧好的鮰鱼平铺在垫有金针菇的锅中；

17.最后在表面上撒些小葱段，鲜嫩味美的蒜香鮰鱼就做好了。

美食小贴士：

1.准备好原材料，因为大蒜是主要配料，不仅能去腥味，而且增香，不要怕多；我是看到一条鱼没有多少，放入容器中很少，所以才配些金针菇垫底；当然也可以选用其它蔬菜，也可以不用，记得不是熟的要焯水预处理熟；

2.大蒜一定要先用油煸炒，直至微微焦黄，这样蒜会更香；而且用这蒜油煎一下鮰鱼能帮助它去腥提鲜；

3.提前处理好两种主要原料后，用剩余的油煸炒豆瓣酱、豆豉和葱姜，爆香后再下入煎过的鮰鱼段；轻轻翻动，以免伤了表面，再放入没过原材料的啤酒；啤酒能有效的去腥提鲜，如果没有，放入料酒和适量的水；

4.加盖煮上六、七分钟，煮鱼的不要时间太长，以便保持鱼的鲜嫩，这时加入煸炒过的大蒜一起煮，大蒜不要太早加入，以免煮得太烂。加入调味料，开大火收汁，直至浓稠到想要的程度。

5.将煮好的鱼肉浇淋在垫有金针菇的锅中，表面上再撒些小葱段。