自制辣椒红油VS油泼辣子
经常有朋友和我说："博客里的菜式看起来都很清淡”，"是不是山西人不吃辣椒？”之类的问题。在我的眼里，山西人可以说是十里不同乡，口味也可以说是十里不同俗。说山西人不吃辣椒，那是因为你不了解山西，不了解山西的风土人情。
在山西的南部，有一个区域称之为"晋南”，它北接韩信岭与晋中、吕梁接壤，东依太岳山、中条山与上党（晋东南，既长治市和晋城市）为邻，西、南隔黄河与秦豫相望。其地域范围包括今天的临汾、运城两市和吕梁的石楼县。这个区域的人吃辣椒的习俗绝不亚于四川、湖南一带，晋南人吃辣椒形成了一种传统的习俗，久已闻名，尤其是山西的运城地区，老百姓的餐桌上一年四季都不缺辣椒，可以把辣椒代替菜，或者说是把辣椒当菜吃，已经习以为常了。为此，在这一带流传有一句口头语："光吃辣椒不吃菜，凳子不坐蹲起来。”
我在太原期间，一同租房的大院里住着一对运城来的表姐妹。这两表姐妹，每到周末都会熬一锅红红的辣椒油，做一大盆香辣可口的油泼辣子，香味与辣味混合着飘散在小院的各个角落，呛得人喷嚏哈欠不断，但大家都喜欢这样浓烈的味道。因为每个周末也是小院人最幸福的时光，我们的房东一家人也很友善，周末房东大姐会配合着蒸好一锅锅雪白的馒头，整个小院的人围坐在一起，有说有笑，像极了一家人。每个人手里拿一个馒头，把红红的辣油涂抹在掰开的馍上，油辣辣的，然后把馍的两半合在一处，食用者那种香美的感觉，就别提了。而此时，两姐妹会用地道的运城话来一句："油泼辣椒美太太”，引得大家继续欢笑。告诉大家 运城人除了把辣椒蘸馍头吃，在炒菜时，许多菜肴里也要适量地放些辣椒，以增进或刺激食欲，调节味口。在辣椒收获的季节里，一些人则会把刚摘取的辣椒当菜生吃，就着饭食，津津有味，也算得上是吃辣椒方面的一种乐趣了。
我也是在那个快乐的小院养成了喜吃辣椒的爱好，同时也学会了如何制作红红的辣椒油和油泼辣子。夏天到了，天气的炎热会降低人的食欲，而江南的天气每到这个季节是闷热难耐的开始，自己做一些辣椒油与油泼辣子，适当的吃一点不仅刺激食欲，也可以除去身体里的湿气。
原材料VS调味料：
原材料：干红辣椒、炒熟芝麻。
调味料：八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱、小茴香、食盐、山西老陈醋、蜂蜜。
香料粉的制作过程：
1.准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香。
2.小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜。
3.香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出。
4.锅内放入适量的食用油。
5.放入沥水的香料。
6.开小火熬煮香料，约10分钟左右。
7.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却。
8.冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末。
9.研磨好的的香料颗粒末。
辣椒粉VS辣椒面的制作：
1.干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀。
2.捞出泡胀的红辣椒，晾干水分。
3.用剪刀将红辣椒剪成小段备用。
4.煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中。
5.开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段。
6.炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却。
7.冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段。
8.其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉。
9.剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面。
油泼辣子的制作过程：
1.准备颗粒状的辣椒面。
2.准备研磨好的香料粉。
3.把香料粉倒入辣椒面中。
4.用筷子把二者搅拌混合均匀。
5.混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻。
6.锅中放足够的食用油，大火烧至六成热。
7.把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面。
8.可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡。
9.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂。
10.锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热。
11.把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上。
12.可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡。
13.用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂。
14.趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水。
15.加入适量的食盐调味。
16.挤入适量的蜂蜜提鲜。
17.紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出。
18.用筷子把所有食材搅拌均匀即可。
这样，一碗香辣可口的油泼辣子就做好了，
舀一勺看看，油色红润亮丽～
辣椒红油的制作过程：
1.准备研磨好的细碎辣椒粉。
2.往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐。
3.凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀。
4.锅内放入适量的食用油，
5.放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右。
6.至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出。
7.余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉。
8.冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出"吱吱啦啦”的声响。
9.盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的"吱吱啦啦”声响过消失。
10.打开锅盖，可以看到气泡也消失。
11.加入适量的白芝麻。
12.用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可。
冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣。
微波炉版辣椒红油的制作：
1.准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例。
2.把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热。
3.手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉。
4.辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾。
5.小碗里加入适量的白芝麻。
6.用一根筷子搅拌均匀即可。
慧心经验与心得：
1.香料先用冷水浸泡一会，是为了泡出香料里的香气。
2.泡好的香料要控干水分再放入油锅内，以免含有水分遇油温发生四处飞溅的现象而烫伤。
3.熬煮香料的火不能太高，要用小火始终保持油温三、四成热。
4.熬煮至香料出香味变色，将香料捞出要冷却至凉，再放入研磨杯，否则，香料还有热度放入研磨杯内，研磨的过程中，香料的温度会继续增加，香料的色泽很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。
5.干红辣椒先用清水浸泡，一是为了泡去红辣椒表面的灰尘，而是浸泡的过程中，红辣椒吸收水分而膨胀，有利于辣椒里含有的辣椒红素析出，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之一。
6.泡好的红辣椒沥干水分用剪刀剪成小段，再放入油锅中炒制，这样也有利于辣椒里含有的辣椒红素析出，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之二。
7.炒辣椒段的过程也要注意火候的掌握，使油温始终保持在三、四成热，以免温度太高把辣椒炒糊炒焦。
8.炒到辣椒段出香味，锅里的辣椒之间发出"清脆清脆”的碰撞声，即可关火，以免炒过头使辣椒变焦。
9.关火后利用锅里的余热再把辣椒炒至表面略微发焦冷却。
10.辣椒段也要完全冷却后再放入研磨杯，否则，辣椒还有热度放入研磨杯内，研磨的过程中，辣椒的温度会继续增加，辣椒的红色素很容易粘附在研磨杯内，影响最后的清洗。
11.辣椒段一部分研磨成带颗粒状的辣椒面，这样的辣椒面用来做油泼辣子，才会香溢可口。
12.辣椒段的另一部分研磨成细碎的辣椒粉，适合用来做辣椒油，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之三。
13.制作油泼辣子除了要用到辣椒面外，还要加入研磨好的香料粉来增香。
14.做油泼辣子时，锅里的油烧至六成热，用来浇辣椒面温度刚刚好，做出来的油泼辣子色泽红亮。如果锅里的油温太高，要先晾一会，至油温稍微冷却再浇入辣椒面内，否则，油温太高，辣椒面遇高油温会立即发焦变黑色，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之四。
15.制作油泼辣子要分次把食用油浇在辣椒面上，至少也要分两次。第一次倒入的油以盖过辣椒面为宜，目的是油的浸润可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之五。
16.等油全部泼在辣椒面里的时候，趁油温高立即加入一点凉白开，为的是水遇高温易把辣椒里的辣椒红素析出。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之六。但要注意不要被溅出的汁液烫到手。
17.制作好的油泼辣子加入食盐为的是提味，加入一点蜂蜜为的是提鲜，加入一点醋为的是提香。其实醋的加入是关键，醋遇到高温醋的酸味随着热气而蒸发，香味全部留在辣子里了。
18.制作辣椒红油时，先用少量的水把辣椒面湿润浸透，一是可以析出辣椒里的辣椒红素，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之七。二是辣椒粉有了水的滋润，放入油锅里不易炸糊，油的色泽会红亮，这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之八。
19.熬制辣椒红油前，先熬煮香料为的是給油增香。
20.整个熬煮辣椒红油的过程，油温不能太高，要始终保持三、四成热。
21.用微波炉制作辣椒红油时，要注意微波时间的掌握，不要使油温太高。
22.恰到好处的油温，放入辣椒粉时，会立即产生大量的气泡，使油呈沸腾状态。
23.如果油温太高，拿出来要适当的晾一会，再加入辣椒粉。以免高温时放入辣椒粉发焦变黑。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之九。
24.如果油温太低，加入辣椒粉后可以把碗放入微波炉适当的再加热一会，但注意不要加热过头。这是影响最后制成的辣椒油色泽红亮的关键之十。
25.微波制作辣椒红油适宜于现做现吃，辣油也格外的香，既不浪费油，也不用担心辣椒糊锅。
忙里偷闲的编了一上午，累死我了，终于更新完毕，先吃饭去了，大家近来慢慢看哈～
健康饮食网小提示
菜花和红辣椒能一起吃:红辣椒和菜花，尤其是使辣椒变辣的辣椒素对胰腺癌细胞起作用。它能促使癌细胞发生死亡，而不会对正常的胰腺细胞产生重大损害。
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去热、明目、消食、壮阳、解毒、益智美容健脑