扒犴达罕鼻子的做法

扒犴达罕鼻子

原料：鲜犴达罕（即驼鹿）鼻子500克，冬笋5克，葱段5克，姜块5克，香叶1片，八角1克，花椒1克，酱油15克，精盐2克，味精3克，料酒5克，湿淀粉15克，猪油50克，香油5克，鸡汤100克。

扒犴达罕鼻子的做法

1、将鲜犴鼻用火燎净毛，放入热水内泡至皮软，用刀刮洗净，再放入开水内烫透捞出，放入小瓷盆内，加上葱段、姜块、香叶、八角、花椒、酱油10克、鸡汤50克上屉蒸烂取出。

2、将冬笋切成薄片。犴鼻顺着切成长厚片，整齐地码入盘内。

3、勺内放猪油烧热用葱姜炝锅，添入鸡汤和酱油，取出葱姜，撇净浮沫，加入精盐、料酒、冬笋片，再把犴鼻推入勺内慢火煨两分钟后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上明油，翻个儿出勺即可。

美食特色：色泽浅红，明油亮汁，肥而不腻，香鲜咸醇。