拔丝甘薯的做法

拔丝甘薯

原料:红薯400克，花生油750克(约耗75克)，白糖200克，熟芝麻25克。

拔丝甘薯的做法

将红薯洗净，去皮后切成3厘米大小的滚刀块。

净锅置火上，放花生油烧至四成热，放入红薯块炸至金黄色，取出控净油。

净锅留少许底油，放入白糖，用手勺不停搅炒至溶化，待糖汁变浅黄色并起小泡时离火，倒上炸好的红薯块挂匀糖汁，撒上熟芝麻，出锅装在盘内，带凉开水1碗，一起上桌蘸食。

特别提示:色泽明亮，香甜酥脆。

盘内要事先抹上少许熟猪油，以免粘盘。