食物细菌 生肉买回家这样洗细菌增长600倍

　　不少人都习惯把买回来的鲜肉放在水龙头下冲一冲，然后再切成小块进行储存。表面上看，鲜肉是洗干净了，可是，这样做会污染厨房环境，甚至有可能会让自己病从口入。下面就看看食物细菌问题吧。

　　近日，记者来到北市理化分析测试中心，对此进行了相关实验。

　　生肉买回家这样洗细菌增长600倍

　　调查：七成读者先洗后储存

　　读者李女士习惯一次采买不少肉，到家后先把肉洗洗，然后再将其分成按顿食用的小份进行储存。在洗肉时，她习惯将肉拿到水龙头下冲洗，然后再放到案板上切块。而像李女士这样习惯将买来的肉先洗后储存的人并不在少数，记者随即调查了10名读者，发现有7人和李女士一样。

　　对于这样的洗肉习惯，澳大利亚维多利亚州卫生部曾在其官方网站上提醒，生肉买回来后，不要在水龙头下冲洗。如果用水龙头冲洗生肉，不但不能杀死上面的细菌，四处飞溅的水花还会让细菌污染厨房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能溅到的地方，细菌就可能传播过去。如果下次再洗水果等生吃的食物时，可能就会有细菌污染，产生食品安全隐患。

　　实验：细菌数量增长近600倍

　　那么，生肉上面真的会有这样的污染隐患吗?记者带着一块从超市里购买的排酸生肉和一个不锈钢盆，来到北京市理化分析测试中心。

　　按照《公共场所卫生检验方法》(GB/T18204.4-2013)中关于公共用品用具微生物的检测项目，实验人员先对不锈钢盆进行采样处理。随后，实验人员将生肉放进盆内，接上水进行洗涤。在将肉洗完后，实验人员倒净不锈钢盆中的水，在先前采样的位置处进行采样。

　　在采完样品后，实验人员又分别用清水和洗涤灵对不锈钢盆进行冲洗，再次采样。每次采样面积均为25平方厘米。

　　经过24小时的细菌培养，记者看到，在洗肉前，附着在不锈钢盆上的菌落只有每25平方厘米60 CFU(菌落数量单位)，而沾过生肉后，菌落数量立即翻了近600倍，用清水清洗不锈钢盆后，菌落数量降低到每25平方厘米400 CFU。用洗涤灵清洗后，菌落数降到了每25平方厘米10 CFU以下。

　　建议：直接切块储存避免二次污染

　　据了解，生肉在生产加工及食品流通等环节中极易受到污染，从而滋生大量的细菌，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、醋酸杆菌、假单胞菌等，如果不慎吃到肚子里，达到一定数量时还会引起腹泻、发烧、肠炎等症状。

　　因此，专家也建议，在买来生肉后，如果一顿吃不了，可以将肉直接切好后储存，这样极大限度减少了二次污染的可能。

　　10种常见食物易滋生细菌

　　1、有裂心的萝卜

　　有裂心的萝卜或瓜类好别吃，很可能是遭受过严重的虫害，也有可能是因为人为的非正常种植过程造成的。

　　2、会长大的黄瓜

　　买回的黄瓜放一晚上，第二天又“长”大了，这肯定是使用过激素膨大剂。

　　7、半生牛肉馅

　　吃生的或五分熟的牛肉通常都得冒点儿风险，因为它们可能携带了沙门氏菌和大肠杆菌。就算牛肉的生产过程没有一丝漏洞，还是存在带菌的可能。

　　保险的方法是选择经灭菌消毒的牛肉制品。绞好的牛肉馅比整块牛肉更不安全，因为它的加工程序更多，更容易被细菌污染。

　　140摄氏度以下的温度通常只能让肉馅达到五分熟。而让肉馅熟透需要160摄氏度的高温，这样才能杀死细菌。熟透的肉馅里面呈褐色而不是粉色。

　　8、太硬的西红柿

　　如果我们经常在市场上买西红柿，就会发现西红柿有的会很硬，这是为什么呢?很简单，因为还没彻底成熟的原因。越硬的西红柿其中的植物激素使用的就越多，所以我们好不要买，当然也可以买回来后放个几天，等它彻底成熟了再拿出来吃。

　　9、随意采摘的野菜

　　不要随意采摘、购买、食用野菜。有些野菜即使无毒，多吃对人体的健康也有损害。如灰菜、苋菜、苜蓿、槐花等含有可导致过敏的物质，吃后易使人经日光照射诱发日光性皮炎。

　　另外，工业废水、化肥农药在土壤中易污染野菜，更加不利于人体健康。

　　10、寿司

　　寿司的大问题是寄生虫--绦虫、扁形虫和蛔虫，像生鱼中就很可能含有这些寄生虫。

　　要想吃得放心，好去正规的日式餐厅，那里的厨师不但懂得如何挑选好的鱼，还知道什么样的鱼肉可能有寄生虫，并在制作寿司的过程中把它们去掉。

　　虽然不能保证生鱼百分百安全，但是，吃时蘸酱汁或者青芥可能起到一些杀菌作用。

　　鱼至少在145摄氏度的高温下烹调1分钟，这样可杀寄生虫。但是，那就不是寿司了。惟一可生吃鱼又保证不携带寄生虫的方法，是吃用冷冻鱼做成的寿司。

　　生鱼在零下31摄氏度的温度下，冷冻至少15小时可杀死寄生虫。

　　总结：在我们的生活中总是习惯性的随意吃东西，其实这是很不健康的，我们应该学会识别健康的食物与不健康的食物。文章中已经细数了几种我们经常吃的食物，这些食物对我们的健康有着严重的影响，希望大家在生活中注意一下。