吃咸菜到底会不会致癌

您好，新鲜的蔬菜，在食盐腌制过程中，会出现脱水的情况，并且会造成蔬菜的颜色发生改变，同时与食盐结合在一起，会产生较多的氮离子，这样的物质，结合着氧气、微生物会发生化学反应，使得亚硝酸盐在体内转化为亚硝酸铵，从而会影响到健康。尤其是一些腌制不当的蔬菜，其中的亚硝酸盐含量非常容易超标，即使不会转化为亚硝酸铵，但是对人们的胃肠道还是有很大影响的，而这样的情况，结合一些胺类，会进一步损伤脏腑，容易得胃病。甚至一些咸菜已经腌制两年才吃，确实够入味，但是因为腌制时间长，很容易使得其中的不利于健康物质增多，对身体损伤加大。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快。

您好，经常食用腌制食物与致癌有一定关系，不建议经常吃。在腌制蔬菜、鱼、肉、鸡等食品时，会产生亚硝酸盐，其中包括为使肉色好看、防止肉毒杆菌生长而主动加入的亚硝酸盐。亚硝酸盐易与蛋白质降解时产生的二级胺发生反应，生成亚硝胺，亚硝胺不仅可致人早衰，还是一种致癌物质。希望以上内容对您有所帮助，祝您生活愉快。