简单酸菜鱼

二十个步骤做一道酸菜鱼，值！

不管是什么季节，餐馆里始终有一道酸菜鱼，特别受到人们的喜爱。这道鱼，在家里也可以轻松制作，而且一点也不会比饭店里的差。最主要的是家里制作的实惠。特别是油，咱们放得放心哈。

原料：鱼2500克，葱15克，姜15克，辣椒干5个，花椒20粒

调料：盐20+5克，料酒15m1+15m1，白糖5克，蒜蓉香辣酱15克，5克玉米淀粉

简单酸菜鱼做法

1，鱼段2500克清洗干净

2，顺着鱼骨头，从边上将鱼肉分开

3，尽可能的顺着鱼骨，将两边的鱼肉都剔出来

4，鱼肉切成鱼片，

5，将鱼骨头，和鱼片各放一个容器中

6，酸菜洗净后切段备用。

7，鱼肉加入20克盐，15m1料酒，10克油，5克玉米淀粉搅拌均匀放一会儿备用

8，锅中倒入油，辣椒干，10克葱末，15克姜末爆香

9，倒入适量的水煮开

10，煮开后，倒入鱼骨

11，大火将鱼骨煮开，加入15m1料酒，5克白糖，5克盐，煮至汤浓稠

12，加入酸菜段

13，再煮一会儿，

14，取出汤内所有材料放入一个大碗中，锅里只留汤

15，将鱼片倒入

16，煮至鱼片熟关火。倒在刚才盛出来的酸菜鱼骨上面。

17，锅中少许油加入花椒炸香

18，取出花椒

19，再倒入15克蒜蓉香辣酱，炸出红油

20，倒入5克葱末关火。再倒入鱼片上即可。

小技巧

1，鱼片尽可能的片薄一些，倒入锅里的时候容易熟。

2，如果没有蒜蓉香辣酱，倒入一些辣椒末，也非常香。

3，煮鱼骨的时候，火力要大一点，这样汤才会浓。

4，下鱼片的时候，鱼汤要多下点，这样鱼片才容易熟。而且鱼片倒入后，不要轻易翻动，不然鱼片会散。

5，酸菜鱼中鱼片的盐量要稍多一点，因为主要入味就在腌制鱼片上。随后的汤中，可以根据酸菜的咸淡和汤的咸淡再调节一下。

6，也可以少洒一些胡椒粉在汤中，也会比较香。