酱焖摆甲鱼的做法
初冬的海鲜市场里新鲜海捕鱼的种类特别丰富，海捕鱼的种类多达几十种，连前几日没有见到的新鲜摆甲鱼也觅得了踪迹。这种鱼由于产量比较大、价格较低，目前市面上销售的应该还没有养殖的。看着新鲜就买了两条重约2.5斤重的摆甲鱼，十二元一斤的价格倒也亲民。
摆甲鱼的头宽，下颌长于上颌，就像我们平时所说的地包天一样。它的两颌、犁骨及颚骨均有绒毛状牙群。前鳃盖骨后缘有2个尖棘，背面及体两侧均有带小棘的骨棱。
摆甲鱼在青岛它的名字有好多称谓，又叫老头辫子或辫子鱼，还有称之为还有叫它牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼的，总之名字的叫法千奇百怪，看得出它在老百姓的眼里还是满受喜欢的。
新鲜的摆甲鱼虽然价格不是很高，但它味道可是一点不打折扣。肉质是那种很结实的鲜没得说蒜辫肉。
酱焖摆甲鱼
食材：摆甲鱼两条1250克，大葱100克，香菜适量
调味料：豆瓣酱15克，味达美酱油10克，糖5克，料酒5克，胡椒粉适量，花生油适量
酱焖摆甲鱼的做法
1、先将摆甲鱼用刀刮去鱼身表面的小鳞，扣去鱼鳃，挖掉内脏，并青洗干净，在鱼身两边花直刀；
2、炒锅烧热加入花生油，放入切好的葱片煸炒出香味；
3、加入豆瓣酱煸炒出香味，烹入酱油和料酒，加入适量汤水；
4、将打好花刀的摆甲鱼依次摆放入锅中，加入糖和胡椒粉后盖上锅盖，进行中火焖烧；
5、约焖烧30分钟左右，待汤汁浓稠，鱼肉熟透即可大火收汁出锅装盘；
6、最后将鱼汤淋在鱼身上，撒上切好的香菜末即可食用。
美食小贴士
1、摆甲鱼虽然味道鲜美，但是鱼身上脊背的刺特别硬，且有大毒，所以你收拾鱼的时候一定要小心，不要让它的刺扎到手，可以用刀从鱼尾部往头部刮动，这样可以将它脊背鱼刺挂掉。
2、加入大量的葱片，一定要煸炒出香味后再加入豆瓣酱，这样出来的味道才会足，葱片垫在鱼身下，也能起到鱼肉不粘锅的效果。
3、摆甲鱼加入豆瓣酱和大量葱花可以更加提高它美味。也可以加一些萝卜来一起烧制，味道也是很美味的。
简单的制作方法，就可以使一道百姓最爱的家常菜焕发出它迷人的味道！
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