家常小炒的做法

小炒，我幼时过年的餐桌上，会有这么一道菜。节日里的餐桌小炒，食材用到粉条、萝卜丝和炸肉丝，因为旧时物质不丰裕，过节餐桌上的大菜，基本上都是用来看的，比如红烧肉、个鱼、鸡之类的，会从年初一开始，一碗菜蒸来蒸去的，蒸到过了十五没有客人来，才会彻底消灭，客人来家吃饭，也就这么一碗小炒，才可以放心大胆的吃，粉条萝卜都是冬季家常菜，即使吃了还可以再补充上。现在的岁月，即使平常人家的餐桌，相对于旧时，也算是富得流油了。

我们家还喜欢做的一种小炒，是萝卜丝、粉条和炼猪油的油渣，吃起来也是喷香喷香，这些家常小炒，也是二十年以上没再吃过了。饭店里的小炒，用到了豆角，把肉改为了鸡蛋，也蛮符合现在的饮食规则，毕竟大鱼大肉的习惯了，来点素版的，更容易被食客接受，真是此一时彼一时。饭店的制作，是加了豆豉炒的，我的制作，因为今年新做的泡椒今天到了开缸的时间，尝鲜，改变一下口味，只做了泡椒口味的家常小炒，在口味上，也算别具一格了。

旧时节日家常菜----家常小炒

食材：豇豆，粉条，鸡蛋，泡椒，泡姜。

调料：食盐，食用油，蚝油，十三香，味精。

家常小炒的做法

1.准备所有食材，粉条，是提前泡发好的。

2.豇豆提前用开水焯熟，这样做为了保持碧绿色彩。

3.将泡辣椒炮姜切段切丝，豇豆切丁。

4.鸡蛋加少许盐，打散备用。

5.炒锅加热，放入食用油，倒入鸡蛋液。

6.用锅铲翻炒成碎块。

7.铲出备用。

8.锅内再加少许油，放入跑姜丝和泡椒丁翻炒出香味。

9.放入泡发好的粉条和豇豆丁。

10.加入蚝油、十三香和食盐调味。

11.加入鸡蛋碎。

12.翻炒均匀入味，出锅即可食用。

美食小贴士

1.家里没有泡辣椒的，可以用豆豉炒，没有豆豉的，可以什么都不放直接炒，没关系，家常菜，就是随意。

2.鸡蛋可以换做肉末。

3.豇豆提前焯水，是为了保持色泽漂亮，而且口感更脆嫩，建议不要省略此步。

4.酱油使菜肴色重，所以，不再添加。