炒铁雀头脯的做法

炒铁雀头脯

原料：铁雀20只约1千克，净白果肉5粒，栗子肉2粒，青豆5克，青菜心100克，鸡蛋清1个，盐15克，酱油20克，醋3克，白糖10克，葱末13克，姜12克，蒜瓣末10克，湿淀粉40克，熟猪油80克，花生油50克。

炒铁雀头脯的做法

1、将铁雀从胸脯划一刀，剥去皮，把雀头(斩去嘴)、胸脯肉(去胸膜)洗净，一起放入碗中，加鸡蛋清、湿淀粉拌匀。

2、将青菜心洗净，切成2厘米长的段。

3、白果肉和栗子放入沸水锅中煮约3分钟，取出切成薄片。

4、将雀脯肉放入热油锅内炸至变色，用漏勺捞出。待油温升高时，放入雀头炸至酥脆，倒入漏勺。

5、原锅仍置旺火上，舀入熟猪油。放入葱末、姜末、蒜瓣末炸香，再放入青豆、栗子片、白果片、青菜心煸炒几下，放入铁雀头、脯。

6、再加酱油、盐、白糖、醋炒匀，起锅装盘。

美食特色

雀脯鲜嫩，雀头酥脆。

健康饮食网小提示

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