消除咸鸭蛋臭味的技巧

腌咸鸭蛋时，有时会腌出些"臭蛋”（有臭味但没坏）。可先把臭蛋用碱水洗净，放入锅里倒入凉水没过咸蛋，按1.5千克水、50克香醋、50克100克白酒、50克八角、25克胡椒的比例放到锅里，等咸鸭蛋煮到八成熟时，即把锅里的热水倒掉，留下香料，再放入同样多的温开水稍煮。这样，腌咸鸭蛋煮熟之时，其臭味就基本上被消除了。