如何选购淀粉

淀粉是葡萄糖的高聚体，在餐饮业又称芡粉，通式是(C6H1005)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是（C12H22011），完全水解后得到葡萄糖,食用时如何选购淀粉

①用手搓捻，手感应光滑、细腻，有吱吱响声；掺假的淀粉手感粗糙，响声小或无声。

②溶于清水中应很快沉淀，水色清澈；水浑浊或有其他悬浮物，则质量较差或有掺假。