杨枝甘露的做法
进入夏天，我们家每天都要榨果汁。羊先生喜欢喝葡萄汁和西瓜汁，小乖喜欢喝橙子汁，我喜欢喝西柚汁和牛油果香蕉奶昔。
囤了一箱西柚，除了榨汁，另外一个我喜欢的吃法就是，把西柚和芒果西米搭在一起做成甜品，也就是经典港式甜品——杨枝甘露。
自己做的杨枝甘露，材料下得足，也很好吃，但比起我"吃过的并觉得最好吃的那一份”，好像还差那么一丝丝，有机会我再拜个师傅好好学学，看有没有什么诀窍。
当然，对于杨枝甘露，我自己做了几次，也有一点小心得：
一是煮好西米。我习惯分两次、换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好。煮西米时水要宽一些，所以，用大锅，并多放水。另外西米"过冷河”时多冲几遍冷水，把粘稠的胶质都冲洗掉，这样西米才会颗颗分明、Q弹晶莹。
二是芒果椰浆打好后一定要过滤，滤出一些没被打碎的果肉纤维，过滤后的芒果椰浆细非常细腻，这也是一碗杨枝甘露入口是否顺滑的关键。
杨枝甘露
原料：芒果2个（约650g），西柚半个（约220g），西米100g，椰浆1罐（400g），白砂糖45g
杨枝甘露的做法
1、准备好所需材料。材料的用量我都写在上面了，芒果香甜，用量可以稍多一点，西柚酸甜微涩，半个足矣。
2、先煮西米。大火将锅中水烧开，倒入西米煮20分钟左右。（煮西米时水要宽一些，所以，用大锅，并多放水。西米很粘稠，煮的时候要时不时地搅一搅，避免粘锅。）
3、20分钟后，西米的边缘变得透明，中间还是小白点，关火，盖上锅盖焖5分钟。
4、用筛网过滤出西米，并用流动的水冲一冲，洗去粘稠的胶质。
5、锅洗净，另起一锅开水，下入西米继续煮15分钟左右，至西米完全透明即可。（煮西米的时候要有耐心，我习惯分两次、换水煮，这样比较不会糊锅，也容易煮好。煮西米的时间视西米的量而定，西米量多则应适当延长煮的时间，并增加水量。水量尽量足一些。）
6、煮好的西米颗颗晶莹剔透，再用水冲一冲，最后一遍用凉开水过一下。
7、取出西柚和芒果的果肉备用。芒果果肉分成两份，一份切成小方块，一份随意切碎（下一步要和椰浆一起打碎）。
8、开始制作"芒果椰浆”。准备好切碎的芒果果肉、椰浆、白砂糖。
9、将芒果肉、白砂糖、椰浆倒入搅拌机内，打成均匀的芒果椰浆。
10、将芒果椰浆过滤一遍，滤出颗粒杂质——这一步是杨枝甘露入口是否顺滑的关键，最好别省。
11、开始组合。将煮好的西米、过滤好的芒果椰浆、剥好的西柚果肉、切好的芒果果肉准备好。
12、将煮好的西米、西柚果肉、芒果果肉都倒入芒果椰浆内。
13、用勺子轻轻搅拌均匀。
14、可以吃了吗？——先别急，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏一个小时再吃。
辛苦了小半天，终于可以开动了，冰冰凉凉的杨枝甘露来了！
杨枝甘露...[更多]