20130927食全食美菜谱：牛金生讲腌鱼的做法

 

　　鱼肉在我们的生活中出现的几率还是挺高的，鱼肉的营养价值高，常吃对我们的身体很有好处。鱼肉也有很多的做法。腌鱼是其中的一种，很多人喜欢吃腌制的鱼。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做腌鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鱼类的营养价值

　　(一)蛋白质

　　鱼肉中的营养元素非常的丰富，常吃能给我们提供很多的营养物质。蛋白质是其中含量比较丰富的。

　　(二)脂肪

　　鱼类脂肪含量一般为1～3%，范围在0.5～11%，鱼类脂肪主要分布在皮下和内脏周围。

　　鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，占80%，熔点低，消化吸收率达95%.鱼类脂肪中的二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降血脂、防止动脉粥样硬化的作用。

　　鱼肉含有的脂肪含量不多，但是鱼子的含量很高。

　　(三)矿物质

　　鱼类矿物质含量为1～2%，稍高于肉类，磷、钙、钠、钾、镁、氯丰富，是钙的良好来源。虾皮中含钙量很高，为991mg/g.且含碘丰富。

　　(四)维生素

　　鱼类是良好来源，如黄鳝含维生素B22.08mg/100g.海鱼的肝脏是维生素A和维生素D富集的食物。

　　如果你想知道什么菜下饭，那么就一定要来看这款家常美食，快了解一下腌鱼的家常做法，以及腌鱼怎样做好吃吧。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

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　　下面是小编特意为大家准备的腌鱼的具体做法。

　　腌鱼的家常做法

　　1.将鱼鳞去除干净，并处理好后清洗干净。

　　2.将表面的水分擦拭干后待用。

　　3.用姜片均匀的擦拭炒锅，倒入适量油。

　　4.小火煎炸腌好的鱼。

　　5.煎炸好后将鱼铲出，用锅里剩余的油爆香作料。

　　6.炒出香味后倒入适量水。

　　7.将鱼倒入锅中稍煮片刻。

　　8.放入切好的蒜苗段。

　　9.翻炒片刻即可出锅。

　　贴心提示

　　用姜片擦拭锅的原因是为了防止煎炸鱼的时候出现粘锅的情况。