冬至火锅的做法

冬至火锅

原料：鲤鱼肉、白鱼肉、哈什蚂、鱿鱼、大马哈鱼肉、狍子肉、小鹿肉、猪五花肉、猪里脊肉、牛瘦肉、黄羊肉、羊肉、鸡脯肉、海银鱼各适量，大白菜、西红柿、胡萝卜、冻豆腐、水发粉丝、香菜各适量，干贝、海米、蛎黄(或蚝油)、冬笋、口蘑、姜片、葱段、豆豉、丁香、桂皮、八角、小茴、花椒、姜汁水、咸韭菜，酱油、料酒、香油、陈醋、蒜泥、姜丝、卤虾油、红腐乳、韭菜花各适量。

冬至火锅的做法

1、鱿鱼、海银鱼、蛤什蚂分别洗净，用水发透，漂洗干净，均切成片，分别码放盘内。白鱼肉、鲤鱼肉、大马哈鱼肉分别洗净，均切成薄片，码放净盘内，再洒上姜汁水。

2、牛瘦肉、鸡脯肉、黄羊肉、狍子肉、小鹿肉、猪里脊肉分别洗净，剔去筋膜，均切成薄片，各自码放净盘内。羊肉先用羊的上脑、三岔、摸裆分别洗净，切好备用，码放净盘内。猪五花肉洗净，切成块，放入清水锅中，加入姜片、葱段、桂皮、丁香、八角、小茴、花椒，用旺火急煮，以脱厚脂，再用文火慢煮，至九成熟时，捞出沥净汤油，冷冻后，再切成薄片，码放净盘内。

3、胡萝卜刷洗干净，削去外皮，与洗净的西红柿分别切成片。白菜、香菜分别摘洗干净，均切成段。水发粉丝剪成长段，漂洗干净，捞出沥净水；冻豆腐化冻后，用清水捏洗干净，挤净水分，切成块。

4、酱油、香油、料酒、陈醋、蒜泥、姜丝、卤虾油、红腐乳、韭菜花分别装入小碗内。

5、锅置火上，放入剔去鸡脯肉的鸡骨架、鸡头、鸡爪，加入清水烧沸，撇去浮沫，用文火吊汤，制成鸡清汤。

6、干贝、海米、口蘑分别发透洗净，切成片或丝，海米整用。

7、火锅刷洗干净，加入鸡清汤、海米、干贝、蛎黄(或蚝油)、豆豉、姜片、葱段、小茴、桂皮、丁香、花椒，烧沸后滚汤入味，再将火锅连同各料盘、料碗一起上桌摆好，配好佐料以供蘸食。

8、白肉片下火锅，滚氽熟透，捞出食用，以饮垫酒底，以防伤胃。

9、白肉已足，撇去汤中浮油，下入猪里脊肉片，食后，再下入鸡脯肉片，一肥两瘦，是第一轮，可以停杯，喝汤。

10、牛肉片、羊肉片下锅烧沸，汤味随之而变，家畜肉类俱全，为第二轮。

第三轮是野味下锅，汤味又是一变，家野交融，汤醇肉嫩。

主食上桌，白菜段、西红柿片、胡萝卜片、香菜段下锅，接着下入粉丝段，菜熟再下入鱼肉片，略微烫熟，用以佐饭，鱼鲜味美，醒酒开胃。

健康饮食网小提示

黄瓜和鲤鱼能一起吃:黄瓜可抑制糖类转化成脂肪，有减肥和降低胆固醇的作用。鲤鱼中含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质，肉质细嫩，容易被身体消化吸收。鲤鱼性平、味甘，有开胃健脾、消水肿、利小

米醋和鲤鱼能一起吃:同食清水、消肿、利湿