为什么吃发芽的土豆会中毒

土豆外表看起来憨憨的，事实上它一点也不简单，叶子有毒，茎有毒，甚至它自己本身就带毒。近年来，吃土豆中毒的事情时有发生，这是因为土豆含有大量的淀粉、蛋白质、糖类等物质以外，还含有一些有毒生物碱龙葵素，又叫龙葵碱。一般情况下，100g土豆中会含有3-10mg作用的龙葵素，而且基本都存在于土豆皮里，就这么点含量是不足以引起我们中毒反应的。但是一旦土豆开始发芽，脸色发青，又或者还没有成年，那它体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出5-8倍。特别是友芽和芽眼部分含量最高，毒性最大。此时你稍微吃它个30g，大概半个鸡蛋，15分钟到2小时后就会有中毒反应。刚开始的时候你可能觉得嘴里以及喉咙有点发痒发麻，然后上腹部开始疼痛，头晕恶心、呕吐、拉肚子，甚至会拉到脱水。再严重一些甚至会抽搐、昏迷、心脏衰竭。