传统地方特色黑啤香煎大白刁的做法
鄂菜是以"水产为本，鱼鲜为主”的特色，大白刁是湖北地方特色的淡水鱼，也叫翘嘴白鱼，头背平直体形长，背部隆起形如柳叶，其肉瘦少脂肪、肉质银白细嫩、味道鲜美、清新爽口、口味地道，是上好的美味菜肴。俗话有"市筵刁子鱼，无刁不成席”之说。
在湖北地区的人们食用"大白刁”已是一种嗜好。从高档酒店到大排档这是食客必点的一道菜。佐饭能增量、佐酒可转换口味。喝着小酒、就着小菜；那叫个美哦！在烧制大白刁时一定要将作料放足，用黑啤烧制还是第一次做，有效的掩盖湖泊鱼特有的腥味。十八般武艺全部用上。
不管什么川菜、湘菜只要是无辣不欢的优点全部囊括到这盘菜中。重点只要个"辣”字，那叫个辣的经典。让您忍不住多吃一碗饭的节奏！
中秋家宴之传统地方特色黑啤香煎大白刁
食材：大白刁2条、辣椒3个、黑啤1罐、花雕酒2勺、油2勺【不代表煎炸的油】盐4勺、干红辣椒1把、花椒20克、生姜1个、白砂糖1勺、八角4个、鸡精适量、黑胡椒1勺、大蒜1个
黑啤香煎大白刁的做法
1.将大白刁（翘嘴白鱼），去除内脏和鱼鳞，腌制前不用清洗。
2.准备生姜、花椒粒、干辣椒、八角。先将盐均匀涂抹到大白刁上，两面都要均匀的抹上盐腌制，肚子和鱼身表面都放上花椒粒、生姜片、八角、干红辣椒。
3.腌制24小时以上入味；时间长一些更好鱼、刺分离。
4.将大白刁洗净，沥干水分。热锅冷油往油里给一点盐，转小火放入大白刁，用中火煎，此时不要翻动，表面煎得像烧烤的那种，皮很有味，待有香味了晃动锅，再翻面。
5.净锅中倒新油，将切好的生姜丝、干红辣椒、花椒、大蒜末、八角沥干水分；倒进油锅中大火爆香出味。
6.加入适量的花雕酒，烹入黑啤。加入白砂糖提鲜味、避腥味。
7.烧至味道渗透到大白刁里关火。余热加入葱段撒进胡椒粉调味，放入鸡精增鲜即可。
黑啤香煎大白刁的做法小贴士：
1.煎鱼时，锅中放入适量的盐，防止鱼肉粘锅。
2.腌制大白刁，盐不要放太多，保证两面能够均匀的抹上即可。
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