百花酿茄子的做法

所谓百花，就是指虾蓉。而百花酿，则是将虾仁粗剁调味制成虾蓉后，酿在各种蔬菜或菌类中通过清蒸或炸制而完成的菜肴。除了之前分享过的百花酿鲜菇，其实还有很多百花菜：如百花酿豆腐，百花酿香芋，百花酿苦瓜等等，甚至我还见过有人做百花酿空心菜。不得不承认，各种搭配都是满满真爱。

别说，鲜脆的食材酿上满满的虾胶，经过精致的调味，怎么会不爱呢？不仅是家常菜，许多餐厅也很乐意奉上这样的菜品。好比今天分享的百花酿茄子看似简单，实则复杂。当然，对酒店师傅那当然是信手拈来，我做的话，真的觉得有点小复杂。不是吗，还是只有我觉得复杂，呵呵。不过茄子这家伙，说真的，很多时候都觉得餐厅做的好吃，关键还是过油！如果做的好，真的非常美味，个人觉得值得一试，你要试试看么?

滋味咸香的【百花酿茄子】

主料：长茄子1根、虾仁200克、青椒半个、红椒半个、生姜1块、蒜瓣4瓣

调料：黄豆酱1大匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、蛋清少许、生粉适量、水适量

百花酿茄子的做法

一、葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用很多；

二、虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲；

三、接着处理茄子，将长茄切成3厘米的段，从中间切开；去掉边角切成均等的长条形；茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断；

四、切好的茄条撒一点生粉，这样为了使酿进去的虾胶紧实不掉出来；

五、接着酿虾胶，做成图下的样子就可以了，做好后可以在表面再粘点生粉；

六、锅中多放一些油，烧汁七成热，把酿好虾胶的茄条放入油锅炸，40秒左右即可；

七、接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用；

八、锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味；

九、待茄条盛出后，在汤汁中放入青红椒里，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了。

小提示

1、制作虾胶前，要尽量将虾仁的水分吸干；

2、调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐。

健康饮食网小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。