开屏武昌鱼的家常做法

孔雀开屏雍容壮丽，华美斑斓，那是自然界最动人的瞬间之一，被人们赋予了吉祥和富贵的寓意。清代宫廷画家郎世宁曾有名画《孔雀开屏图》传世，表现了繁花似锦的庭院里，一只雄孔雀正展开美丽的尾羽，向另一只雄孔雀炫耀的场景。画中的孔雀华冠高挺，修颈昂扬，翎羽舒展，美艳绝伦，透射着百鸟之王的孤傲之气。

相比郎世宁的画作，白族舞蹈家杨丽萍的孔雀舞则更为今人所知。杨丽萍是一位用灵魂在跳舞、用生命在表达的舞蹈诗人，她用柔软的腰肢、灵活的手指和轻盈的双脚，舞出了孔雀的千般姿态、万种风情，时而高贵优雅，时而恬静柔美，时而轻快灵动，尤其是那彩屏尽开的瞬间，更是美得令人窒息。

在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。

富贵吉祥雀屏开----开屏武昌鱼

主料：武昌鱼650克。

配料：盐2克，大葱10克，姜15克，白胡椒粉2克，小葱2克，红尖椒2克，料酒10毫升，香油5毫升。

开屏武昌鱼的做法

1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净。

2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断。

3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟。

4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在*，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上。

5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出。

6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可。

特别提示

1.武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏。

2.选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。