食物搭配禁忌

食物的营养成分不同,要科学搭配才能保证全面而均衡的营养。

主食比较简单,一般的原则是细粮与粗粮搭配,精米、精面与标准米面搭配即可。当然还是注意与副食协调食用。

副食种类很多,营养作用也不同。副食应注意如下两方面的搭配:

(1)荤素搭配。

荤素搭配是副食品调配上的一个重要原则。荤素搭配可以解决蛋白质互补问题。如豆制品、面筋和肉类、蛋类、禽类等动物性食品搭配,能大大提高蛋白质的营养价值。含蛋白质丰富的食物和蔬菜搭配,除了可充分发挥蛋白质的互补作用外,还可以得到丰富的维生素和无机盐。

豆类及其制品含蛋白质丰富,并且质量好、价格又便宜,是优质蛋白质的良好来源。

豆制品和各种蔬菜搭配,如大葱烧豆腐、腐竹炒油菜、沙锅豆腐、雪里蕻烧豆腐等,都是营养价值高又受欢迎的大众菜。

荤素搭配,还能调整食物的酸碱平衡。许多动物食品如肉类、鱼类、蛋类、禽类等,都属于酸性食品,如果动物性食品吃得过多会造成人体酸碱平衡失调。而许多植物食品,如叶菜类、花苔类、果茄类等,都属于碱性食品,多食可调整体内的酸碱平衡。

如豆制品和肉类搭配,再与叶菜类或花苔类、果茄类搭配,不仅可使人体获得全面的营养,而且还能保持体内的酸碱平衡,有利于身体健康。

(2)生熟搭配。

生熟搭配这一点对蔬菜尤其重要。因为蔬菜中的维生素C和B族维生素,遇热容易受到破坏。经过烹调的蔬菜,维生素总要损失一部分。因此,可生食的蔬菜应尽可能生食。

如新鲜的番茄、柿子椒、生菜、小白菜等,既可以保持大量的维生素,又可增进食欲。尤其在夏天,适量多吃些凉拌菜如熟肉丝拌黄瓜、麻酱拌小水萝卜、小葱拌豆腐、熟肉丝拌粉皮、黄瓜等。