不宜吃生鸡蛋

鸡蛋是一种营养价值较高的食品，所含的蛋白质不仅数量多(一个中等大小的鸡蛋，蛋白质含量相当于50克的鲜鱼和200毫升的牛奶)，而且质量也高。据分析，一个50克重的鸡蛋，含有蛋白质6.5克，脂肪5克，糖类025克，钙23毫克，磷893毫克，铁115毫克，维生素A612国际单位，维生素B10.07毫克，维生素B20.133毫克。鸡蛋无论用煎、炒、煮、蒸哪种方法做熟后，都较易被消化和吸收。因此，鸡蛋不但是强身食品，而且也是老幼病弱者的滋补佳品。

然而，有的人却喜欢生吃鸡蛋，并认为这样吃比熟吃营养价值高，对人体滋补作用更强。这种认识是错误的，应该予以纠正。

引起某种营养素缺乏

生鸡蛋清内含有一种抗生物素(卵白素)的蛋白质，生吃下去后，抗生物素蛋白质可与体内的生物素结合成稳定的化合物，使生物素不能被肠壁吸收，由此导致机体发生营养素缺乏病，从而引起毛发脱落或局部发炎等营养缺乏性疾病。

感染疾病

鸡蛋的内部通常有少量细菌，特别是受精蛋会由精液带入能感染人体的微生物，所以保存时间较长的鸡蛋或病鸡的鸡蛋内，很可能有细菌寄生。生吃这种鸡蛋，容易感染病菌，导致多种疾病的发生。

不容易消化

生蛋清中含有抗胰蛋白酶，煮熟后才能消除，加上：生鸡蛋是一种半流动的胶体物质，生吃后在人体的胃肠内停留时间短，与消化液(如唾液、胃液、肠液)接触的面积要比熟鸡蛋小得多，蛋白质不易被消化完全，部分随粪便排出而损失了。熟鸡蛋经过煎、炒、煮、蒸等烹调后，蛋白质已完全变性，与消化液接触面积大大增加，绝大部分能被人体消化吸收。

因此，生吃鸡蛋不但营养价值低，而且不卫生，易导致疾病，是不宜提倡的吃法。