为什么鸡蛋宜与韭菜混炒
韭菜和鸡蛋两者混炒，可以起到补肾、行气止痛的作用，对治疗阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛也有一定疗效。
韭菜含有甙类、硫化物、苦味物、钙、铁、B族维生素、维生素C、胡萝卜素等，所含粗纤维较多，能促进肠道蠕动，保持大便通畅，具温中、行气、解毒、下气、散血、补虚、益阳等功效。
鸡蛋含丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素等成分，具有滋阴、润燥、养血等功效。
做法小技巧
1、隔夜的熟韭菜不宜再吃。
2、食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。
3、韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。
4、春季食用韭菜有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有"春食则香，夏食则臭”之说。
5、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；
6、韭菜不可煮得太烂，否则颜色会变黄，营养也会流失
7、韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。
选购技巧
1、查看一下韭菜根部的割口是否整齐，如果整齐则是新鲜的韭菜，如果中间长出芯来，则不新鲜，大多是放得时间有些长了的。
2、韭菜以叶肉肥厚，叶片挺直，叶色鲜嫩、翠绿有光泽，不带烂叶、折叶、黄叶、干尖，无斑点的为好。
3、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部。
4、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋。
5、鼻子闻：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。
6、需要用鸡蛋白时，可用针在蛋壳的两端各扎1个孔，蛋白会从孔流出来，而蛋黄仍留在蛋壳里；也可用纸卷成1个漏斗，漏斗口下放1只杯子或碗，把蛋打开倒进纸漏斗里，蛋白顺着漏斗流入容器内，而蛋黄则整个留在漏斗里；
7、韭菜通常要经过捆扎才能运输，一般腰部紧的新鲜，松的不新鲜；也可以用手抓住韭根抖一抖，叶子发飘的新鲜，叶子飘不起来的不新鲜。
8、用水泡：鸡蛋买回家，放得时间长了，可以将其放在水中检测。倒一小盆清水，将鸡蛋放进水里，如果鸡蛋迅速沉底则说明是新鲜的蛋，漂浮在水面上的鸡蛋就不能吃了。
搭配指南
1、洋葱和鸡蛋:洋葱不仅甜润嫩滑，而且含有维生素B1、b2、C和钙、铁、磷以及植物纤维等营养成分，特别是洋葱还含有"芦丁’，成分，能维持毛细血管的正常机能，具有强化血管的作用。如洋葱与鸡蛋搭配，不仅可为人体提供极其丰
2、豆腐干和韭菜:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源
3、菠菜和鸡蛋:含有丰富的优质蛋白质、矿物质、维生素等多种营养素，孕妇常吃可预防贫血。
4、桂圆和鸡蛋:桂圆若与鸡蛋搭配食用，能给人体提供丰富的营养成分，对由血虚所引起的偏头痛有一定疗效。
5、苋菜和鸡蛋:适合于肝虚头昏、目花、夜盲、贫血等病症，有助于增强人体免疫功能
6、韭菜和豆芽:韭菜有温阳解毒，下气散血的功效，绿豆芽有解毒的功效。韭菜配绿豆芽可解除人体内的热毒和补虚作用，有利于肥胖者对脂肪的消耗，加之韭菜含粗纤维多，通肠利便，有助于减肥。
7、豆干和韭菜:含丰富的蛋白质和维生素，是素食者最好的蛋白质补充来源
8、鸡蛋和百合:百合有滋阴润燥、清心安神的功效，又可消火、祛痰、补虚。而蛋黄则能除烦热、补阴血。加糖调理，效果更佳。三者合用能收全效。
9、玉米和鸡蛋:防止胆固醇过高
10、洋葱和猪肝、猪肉或鸡蛋:为人体提供丰富的营养成分，对于预防高血压、高血脂、脑出血非常有效
禁忌指南
1、茶和鸡蛋:同食会影响人体对蛋白质的吸收和利用
2、鸡蛋和橘子:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。
3、鸡蛋和白糖:鸡蛋糖水被人们视为一种营养价值很高的食品，故经常会配以食用。但是，这种食法是不太科学的，鸡蛋其实不宜与白
4、韭菜和牛肉:同食容易中毒
5、鸡蛋和蒜:鸡蛋不宜与蒜同食。这一说法早在《本草纲目》中已有记载："鸡子和葱蒜食之，气短。”蒜都是辛温之品。朱震亨日："大蒜属火，性热喜散。”此外，葱、蒜有特殊气味，皆因含有挥发性物质，有刺激性，能使局部血管扩张
6、鹅肉和鸡蛋:同食伤元气
7、鳖肉和鸡蛋:鳖肉与鸡蛋相克
8、鸡蛋和地瓜:同食会腹痛
9、豆浆和鸡蛋:同食阻碍蛋白质的分解
10、韭菜和白酒:同食会火上加油
韭菜和鸡蛋怎么做好吃
韭菜炒蛋
原料：鸡蛋二个、韭菜200克。
调料：盐少许。
韭菜炒蛋的做法
1、锅中放少许油，倒入打散的蛋液，
2、用小火，炒至鸡蛋变碎，
3、韭菜清洗后切成段，倒入锅内，
4、加入适量的盐翻炒均匀即可。(注意韭菜要用大火炒，快炒，炒至八九成熟后关火。再翻炒几下即可出锅)
培根韭菜炒蛋
材料
培根
韭菜
蛋
油
调味：海鲜酱油
盐
鸡粉
培根韭菜炒蛋的做法
1、备材料
2、热锅，下蛋液
3、把蛋液煎凝固后，即关火，划散盛起待用
4、把培根块用酱油稍煎一下，盛起待用
5、再把油下一点在锅里，下韭菜，洒小许盐与鸡粉，稍炒一会
6、最后把培根与蛋块混合在韭菜里，拌炒均匀即可上碟