久放的白菜不能吃

新鲜大白菜含有大量硝酸盐，如果白菜未腌透时或煮熟后放置的时间较长，由于细菌作用使硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐进入胃肠道后，迅速进入血液对人体造成不良影响，轻者头晕、头痛、恶心呕吐、腹痛、腹胀，重者皮肤黏膜发绀、青紫，甚至昏迷、抽风，严重危害人体健康。

所以，白菜要现炒现吃，不要食用隔夜的熟白菜，腌的白菜要腌透，洗净炒熟再吃。