助你降血糖的食物:空心菜
近年来，菜市上出现了一些蔬菜新品种；空心菜就是其中之一。空心菜又名为蕹菜、瓮菜、蓊菜、水蕹菜、空筒菜、无心菜，原产于我国长江流域，其以南各省都有栽培。空心菜为旋花科植物的茎叶，易于种植，旱地也可生长，著名的品种有：杭州的白花子蕹，广州的大骨青、大鸡白，温州的空心菜，广西，两湖的紫花子蕹等。晋代植物学家嵇含在《南方草木状》一书中，称空心菜为"南方奇蔬”。
空心菜食用方法很多，可荤炒，可紊烹，可凉拌，可做汤，可煮面，可做泡菜，与肉类配炒，则肉质滑嫩，滋味尤美，如蕹菜炒瘦肉、蕹菜炒豆豉，空心菜猪肝汤等，不仅是家庭餐桌上的美味，也是待客的佳肴。空心菜食用起来清香、滑脆、爽口，容易消化，属上等蔬菜，更适合老年人和小儿食用。南方还流行有"新出蕹菜芽，赛过猪油渣”的谚语。据说，孙中山先生小时候就爱吃空心菜，后来当了大总统也没有忘记这常吃的家常菜而时常吃它，可见空心莱不同凡响，是十分诱人的。
空心菜的营养十分丰富，据分析测定，每100克空心菜，含蛋白质3．2克，脂肪0.6克，糖类7．4克，钙188毫克，磷49毫克，铁4．1毫克，维生素c 41毫克，维生素B：0.24毫克，尼克酸1毫克，以及多量的纤维素，叶绿素等。与大蒜、西红柿、白菜比较，空心菜中的钙、磷、铁、胡萝卜素等的含量要高出1倍到几倍。空心菜中的叶绿素有"绿色精灵”的美称，能健美皮肤，洁齿，防龋，空心菜中的纤维索可增加肠内食糜的持水能力，使粪便松软、体积增大，利于排出。日本医学专家的一项医学调查表明，高纤维食物可以减少大肠癌发生的危险。专家们认为，这是因为食用了纤维素类食物后，肠蠕动相对增强，粪便体积增加，粪便在肠内通过时间缩短，减少了有害及致癌物质与肠黏膜接触及滞留时间，此外，纤维素还可吸附致癌物，降低大肠内酸度，预防肠内菌群紊乱。空心菜中还含有类胰岛素成分，对糖尿病患者有益，所以，空心菜堪称"保健美容”佳蔬，也是便秘、慢性肠炎、肥胖症、高脂血症、糖尿病患者不可多得的食疗上品。
空心菜，还是一味家庭良药，祖国医学认为，空心菜味甘性微寒，能清热解毒，清暑散热，凉血利尿，润肠通便，消肿去腐，可用于治疗消化不良、痔疮、衄血、尿血、暑热烦渴、虫咬皮炎、药物中毒、疮疡等症。清代的《调疾饮食辨》中说空心菜"性滑利，能和中散热，大便不快及闭结者多食，叶妙于梗，又能解葛毒”。《本草拾遗》中也说空心莱"煮食可解胡蔓毒”，《全国中草药汇编》一书中也提到空心菜可解"黄吻、钩吻、砒霜、野菇中毒”。据传，三国时，曹操在行军途中，士兵误食野葛，还是服用了空心菜才解了毒的。
空心菜营养保健功能
祖国医学认为，空心菜性寒、味甘，人肺、胃、大肠经，具有清热凉血、解毒消肿、健脾利湿、润肠通便等功用，适用于食物中毒、小儿胎毒、疗疮痈毒、丹毒、便秘、尿血、痢疾、毒虫咬伤等症状。
现代医学研究发现，空心菜中含有果胶，能使体内有毒的有机物质加速排泄，其所含的本质素可将巨噬细胞的活力提高2～4倍，故空心菜还有通便、降脂、抗炎的作用。
空心菜食疗作用如下：
①清热解毒，消肿止痛。空心菜中膳食纤维含量极为丰富，由膳食纤维、木质素和果胶等组成。果胶能使体内有毒物质加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞食细菌的活力，杀菌消炎，可以用来治疮疡等。
苦瓜为葫芦科植物苦瓜的果实，又名凉瓜、癞瓜、锦荔枝。其性寒，味苦，具有清热怯暑、明目解毒、利尿凉血的功效，主治热病烦渴、中暑丹毒、目赤臃肿、痢疾、少尿等病症。
苦瓜原产于印度尼西亚，明代以前传人我国，各地现均有栽培。
苦瓜虽苦，但苦昧性凉，爽口不腻，在夏季吃后倍感凉爽舒适，有清心开胃的效果。
苦瓜虽苦，但它绝不把苦味传给"别人”，如用苦瓜烧鱼、焖鱼，鱼块绝不会有苦味，所以苦瓜又有"君子菜”的别称。
如将苦瓜泡制成凉茶在夏日饮用，可使人顿觉暑清神逸，烦渴皆消。
据测定，每100克嫩苦瓜中约含水分94克，热量77．5千焦，糖类3．2克，蛋白质0.7克，钙3．5毫克，磷32毫克，铁1.1毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.015毫克，维生素c 56—64毫克，维生素B1 0.14毫克，维生素D：0.01毫克，烟酸0.06毫克。另又含苦瓜甙、5一羟色胺和多种氨基酸等物质。苦瓜的特点是维生素C、维生素B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。
营养保健功能
营养学家发现，啤酒中的苦味是由酒花产生的，而苦瓜中的苦味则是生物碱中的奎宁产生的。这些物质均具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等防病作用，对癌细胞有较强的杀伤力。
实验发现，苦瓜中的"多肽一P"是一种胰岛素物质，有降低血糖的作用，因而苦瓜适宜于糖尿病人食用。美国科学家还发现，苦瓜中含有一一种蛋白质类物质，具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞噬癌细胞的能力，它可同生物碱中的奎宁一起在体内发挥抗癌作用。
①生津止渴，消暑解热。苦瓜虽苦，但人吃了可以生津止渴，消暑解热，去烦渴，治疗痢疾。
②促进食欲，解除疲劳。苦瓜的微苦能刺激胃液大量分泌，有利于消化和增进食欲。
③防治糖尿病。苦瓜的新鲜瓜汁有降低血糖的作用。糖尿病患者食之，能起到辅助治疗的作用。
苦瓜中的生物碱具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。越南人以苦瓜干为主，另配一些草药做成苦瓜茶，消渴降糖，作用十分理想。
④防治癌症。苦昧食物是维生素B17的重要来源，而维生素B17对于癌细胞有较强的杀伤力。因此，经常食用苦瓜可预防癌的发生。
苦瓜蛋白成分及大量维生索c能提高人体的免疫功能，使免疫细胞具：有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力。
健康处方
①用于肝阳上亢之高血压。苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、；春泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。
②用于中暑发热、口渴烦躁。苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴干；将阴干的苦瓜取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放人杯中，以沸水冲沏饮用。
③用于肝火上炎、目赤疼痛。鲜苦瓜500克。先将苦瓜洗净切片，人锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。
④用于湿热上扰而引起的耳聋、耳胀痛、舌红苔黄、小便短赤。生苦瓜1条。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加人白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。