动物蛋白 动物蛋白与植物蛋白的区别

　　动物蛋白是什么呢，在我们生活中，想必大家对于动物蛋白还是有一定的了解的吧，那么大家知道动物蛋白质粉是什么呢，动物蛋白有哪些呢，吃动物蛋白有什么好处呢，下面就让我们一起来了解一下吧。

　　动物蛋白与植物蛋白的区别

　　蛋白质可分为植物蛋白和动物蛋白。一般而言，植物蛋白与动物蛋白的差异并不多，但在氨基酸组成和数量上存在一定差异。虽然植物蛋白来源广泛，但蛋白质的种类和人体的相对数量有一定的差距之间的要求。例如，植物蛋白在缺乏免疫球蛋白，谷物，赖氨酸等缺乏等。

　　植物蛋白的消化、吸收要比动物蛋白差。动物蛋白相对与人类的营养结构比较吻合，其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量，而且一般都含有人体必需的8种氨基酸(特别是蛋制品和奶制品)，所以动物蛋白质比植物蛋白质营养价值高。

　　食用小常识

　　因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要由饱和脂肪酸组成，食用过多易引起肥胖和高血脂症等疾病。因此膳食中的比例不宜过多。

　　动物蛋白的来源

　　猪肉、牛肉、羊肉、禽类、鱼类等蛋白质都接近人体需要的各种氨基酸含量。贝类的蛋白质也可与肉类、家禽、鱼类相媲美。它们都是膳食蛋白质的良好来源，其蛋白质含量一般10-20%。乳类和蛋类的蛋白质含量较低，前者为1.5-3.8%，后者为11-14%。

　　但是，它们的营养价值很高，其必须氨基酸的含量类似人体必需氨基酸需要量模式。至于肉类、乳类和蛋类的某些制品如猪肉松，乳粉及干酪以及鸡蛋粉和蛋白片等都有很高的蛋白质含量。母乳化配方奶粉则更进一步按照母乳的成分进行调配，以满足婴幼儿的需要，具有更高的营养价值。

　　蛋白质是人体必需基本营养素之首，按其来源又分为植物性蛋白和动物性蛋白。动物蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白?为主78～85%，能被成人较好地吸收与利用。

　　更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸?种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质，含有多种人体必需氨基酸，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平，营养更全面。

　　下面小编为您梳理下常见的优质动物蛋白质来源

　　一、鱼类

　　尤其是海鲜和鱼，除了含有更多的蛋白质还含有具有降血脂和防止血栓形成的不饱和脂肪酸。鱼和虾肉的矿物质含量高。海洋鱼类中含有丰富的微量元素碘。当用醋做鱼的时候，会使骨头变脆，随着钙磷的增加。

　　二、禽肉

　　包括鸡、鸭和鹅肉，蛋白质富含全部必需氨基酸，是优质蛋白质，属于白色肉类，脂肪含量低。在各种食物中鸡蛋蛋白质的必需氨基酸种类、数量、比例与人体蛋白质接近，其利用率高达99%，是食物中理想的优质蛋白质。为避免胆固醇过量，建议每日吃鸡蛋一个，老年人可两天吃一个为宜。

　　三、猪肉

　　我国居民餐桌上的主要肉类食品，猪肉性平一年四季均可食用，蛋白质含量低于牛羊肉，但也属于优质蛋白。只是进食量要适量，一定要注意要少吃肥肉和荤油，避免摄入过多脂肪和饱和脂肪酸及胆固醇，导致肥胖和心脑血管疾病的几率增加。

　　成年人每日摄入禽、畜肉类50-100克，鱼虾类50克，蛋类25-50克为宜。在所有的动物蛋白中，由于牛奶、蛋类的蛋白质具有易消化，氨基酸种类齐全，不易引起痛风发作的特点，因此可以说其营养价值是所有蛋白质食物中好的。

　　动物性蛋白质有着高吸收、营养全等优势，却增加了心脑血管疾病的危险，如果的心脑血管疾病已经是威胁健康的首要疾病。其实除了从食物中吸收蛋白质，我们还可以摄取蛋白质粉补充人体所需的蛋白质。从牛奶中提取乳清蛋白就是很不错的选择!

　　主要来源

　　蛋白质含有的氨基酸之所以会有不同，与蛋白质的来源有很大的关系。蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物，动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。

　　动物性蛋白质主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85%)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化、吸收和利用，营养价值也相对高些。一般来说，肉类(如鱼肉、牛肉)蛋白质和奶类中的蛋白质，其氨基酸评分均在0.9～1.0的水平。

　　来源划分

　　从蛋白质的来源划分,动物蛋白EAA含量高,植物蛋白NEAA含量高。以植物蛋白为主的膳食对健康人增加肾小球滤过率(GFR)作用低于动物蛋白，说明植物蛋白增加GFR的作用低于动物蛋白。这可能与动物蛋白内的甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、脯氨酸的含量有关,因为这些氨基酸有增加GFR和肾小球血流量的作用。

　　功能特点

　　动物蛋白是指家禽和禽肉食品，由于营养丰富、味道鲜美、食用广泛，是人类重要食品之一。研究证明，在以食谷类的人群中，有不易吸收动物蛋白的倾向，如鸡蛋就有近一半的蛋白质不能被人体吸收和利用。动物蛋白中含有大量脂肪，易引起肥胖，给人增添病源。

　　动物试验表明，食动物蛋白的动物发育成长快，但寿命短。而食植物蛋白的动物发育慢，但寿命长，耐力好。如在牛奶里加入适当的比例大豆硒蛋白，就可充分发挥蛋白质的互补作用，使人体获取均衡、适量的氨基酸，大大提高牛奶的营养和生理价值。

　　但是，动物蛋白质被称为完全的蛋白质，即含有9种必须氨基酸的蛋白质，其具有高脂肪、高热量、高胆固醇的缺点。

　　结语：通过上文的介绍，想必大家对于动物蛋白是什么都是有了一个比较全面的了解了吧，动物蛋白在我们生活中的运用还是比较多的哦，希望上面的文章能够帮助到大家哦，祝大家有一个健康的身体。