煮挂面和饺子的注意事项

煮挂面时，不要等水沸腾再下挂面。当锅底有小气泡往上冒时就可下了。锅内水开了，再适量添些凉水，水沸后即熟。这样，热量慢慢向面条内部渗透，煮的快，面条柔而汤清，如水沸了再下挂面，面条外熟而粘，内生而脆，加上面条在沸水中上下翻滚，互相摩擦，条糊状被摩擦掉，使面汤浑浊呈糊化状。

煮饺子时，应先敞开锅煮皮，皮熟了，再盖上锅煮馅，这样煮的饺子不破、不粘、好吃。