20160810食来运转：卤肉趴茄子的做法

　　茄子的做法是非常丰富的，生活中我们可以适当的食用茄子，有着不错的养生学效果。那么日常生活中卤肉趴茄子的做法是怎样的呢?那就让我们随着东南食来运转2016栏目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　卤肉趴茄子的做法

　　材料

　　茄子500克，带皮五花肉250克。

　　调料

　　盐5克，糖5克，味精5克，酱油8克。

　　老抽30克，蚝油15克，红椒片10克。

　　高汤750克，色拉油750克。

　　做法

　　1、首先我们就要将准备好的五花肉清洗干净，然后在将其切成合适大小的块状，接着在加入沸水中焯烫4分钟。

　　2、将汆水后的五花肉用老抽腌渍30分钟备用。

　　3、取一个沙煲，加入五花肉、盐、糖、酱油、蚝油、高汤小火煲1小时。

　　4、我们在煲制五花肉的同时，就要将茄子清洗干净，然后去蒂，并且切成合适大小的块状，然后加入烧至七成热的色拉油中小火浸炸2分钟，然后加入五花肉，以及调味料即可。

　　小诀窍特点

　　口味醇香，采用粤式中火文的技法烹调，更能突出本菜的香醇。

　　制作关键

　　茄子要先过油再放入沙煲中同火文，所以浸炸的时间不要过长，否则再火文会使茄子大量出水，烹出的茄子造型不好。

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