20140402食全食美视频：殷小仪讲鲈鱼蛋卷做法

 

　　鲈鱼想必大家都吃过，鲈鱼的营养价值是很高的，鲈鱼能给我们提供很多的营养价值，而且它的做法多样化，不同的做法能将鲈鱼做出不一样的美味来。鲈鱼蛋卷是其中的一种做法。下面就让殷小仪大厨来讲讲鲈鱼蛋卷的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面是小编为大家准备的紫菜鸡蛋鲈鱼卷的具体做法。

　　紫菜鸡蛋鲈鱼卷做法

　　准备材料

　　鲈鱼肉300克(取鱼背上的两片)、紫菜1张、鸡蛋2个。

　　准备调料

　　盐适量、淀粉5克、葱、姜适量。

　　制作过程

　　1、在鱼的身上多划几个口子，这样是为了更好的入味。

　　2、葱姜切片后加水浸泡十分钟左右即成葱姜水，在剁下的鱼肉中加入葱姜水、一个蛋清、少许盐和淀粉，然后用料理机打成蓬松的鱼蓉。

　　本期专家介绍

　　殷小仪

　　男，从事餐饮工作22年，擅长粤菜、客家菜，讲究菜品的创新及营养搭配。

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　　3、剩余淀粉调成淀粉水和剩下的鸡蛋混合均匀，在平底锅中摊出一张薄而圆的鸡蛋皮，取出蛋皮。

　　4、将打好的鱼蓉均匀的抹在蛋皮上，留一点边不抹，再在表面盖上一层紫菜，从边缘向上卷起卷成圆筒状。

　　5、用保鲜膜包好以后，放到锅里蒸一段时间就可以取出。

　　小提示

　　1、用少刺无刺的鱼：草鱼、鲷鱼、鳜鱼、三文鱼等都可以做这个鱼卷。

　　2、先轻剁鱼肉可以让鱼肉松散好刮取，再刮的时候注意尽量不要混入鱼刺，如果给老人和孩子吃尤其需要注意。

　　3、蛋液中混合淀粉水能让蛋皮有韧性，卷时不易折断。

　　4、蒸好的鱼卷可以配合番茄酱或其他口味的辣酱或蘸汁食用。

　　鱼香香菇铁板鲈鱼做法

　　1、鲈鱼切斜刀，在双面抹上盐和白胡椒。裹上保鲜膜，放在冰箱里腌制6小时。

　　2、将鱼从中间劈开。

　　3、电饼铛里面倒上油。

　　4、将鱼平放在电饼铛里面，用油刷均匀的将油刷在鱼的两面。

　　5、盖上电饼铛，大概10分钟左右，打开盖子，看到鱼的表面变成焦黄色。

　　6、葱姜蒜都切成大片。新鲜的香菇切片。

　　7、使用平底不粘锅，里面倒油，加入辣椒、葱姜蒜、豆瓣酱煸炒出香味。

　　8、倒入香菇，煸炒。加入酱油、盐、糖、白酒和适量没过香菇的水。

　　9、慢慢的放入煎好的鱼，盖盖子焖上5分钟，使得鱼肉入味。

　　10、出锅啦。小心的将鱼盛入盘子里面。