20130524食全食美视频：石万荣讲烤酱鲈鱼做法

 

　　鲈鱼我们都吃过，鲈鱼的营养价值是很高的，常吃对我们的健康很有好处，而且鲈鱼有很多的做法，今天 要推荐的是烤酱鲈鱼。这是怎样的一道菜呢?下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做烤酱鲈鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　鲈鱼有很多的品种，鲈鱼的肉是白色的，肉质非常的细滑美味。

　　我国的鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。

　　主产于辽宁大东沟、旅大、营口，河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛，但以北塘产的品质好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质好。

　　鲈鱼营养价值

　　1、鲈鱼中的营养价值十分的丰富，含有多种对我们人体有益的营养元素，对我们的身体健康有诸多的保健功效;

　　2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;

　　3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

　　适用人群

　　1、适宜贫血头晕，妇女妊娠水肿，胎动不安之人食用;

　　2、如果有皮肤病的人就好不要吃鲈鱼，这会加重病情。

　　注意事项

　　鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

　　烤酱鲈鱼的做法

　　食谱原料

　　泡开的粉条10克，鲈鱼200克，葱末20克，蒜末5克，酱油10克，辣椒面1克，胡椒面儿0.2克，姜汁3克，芝麻粉0.5克，香油3克，柠檬、黄瓜各少许，辣椒面0.5克。

　　制作方法

　　1、把鲈鱼片用调料酱腌15分钟以后，抹上调料酱串到铁支子上烤。把烤熟的鲈鱼放到盘子里用柠檬和黄瓜装饰。

　　2、把鲈鱼的肉切成0.3厘米厚的片。

　　3、在酱油里放入葱、蒜、生姜汁、辣椒面、胡椒面、芝麻粉、香油调匀，做成调料酱。

　　健康提示

　　鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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