20160610快乐生活一点通：酱方肉的做法

　　老北京的食物，一直都是比较让人向往的，一般夏季吃肉都会觉得很腻，但是今天教大家做的这道菜是适合夏季吃的京味美食—酱方肉，下面就跟小编一起来了解一下酱方肉的做法，视频里面有详细的解说。

　　该视频主要文字介绍：

　　酱方肉

　　主料：带皮五花肉。

　　调料：老抽。

　　酱方肉的做法

　　1、先看看原料：酱方肉对于五花肉的要求较高，要肥瘦相间的那一种，肉质间连接要紧实，也就是肥肉与瘦肉之间要连接的很结实。

　　2、酱方肉由于注重造型，所以要先修正一下外观，要整齐划一。

　　3、肉块洗净后，一定要保证猪皮的去污，使猪皮光亮。这也是去除猪毛的好方法。

　　4、为了保证肉皮的入口感觉，肉皮要提前烤制。用一个平底的铁锅，不用放油，烧热后，肉皮朝下，反复摩擦。

　　5、一直做到猪皮呈现焦状，同时也能够保证能够把猪毛的残根彻底烤尽。

　　6、然后凉水入锅进行焯水

　　7、要煮够十五分钟，撇净浮沫后捞出。

　　8、趁热在肉皮上面刷上老抽，一直到自然冷却。

　　9、为了保证肉块的造型美观，还要继续将肉块修整齐。

　　10、为了使肉皮有非常好的入口即化的焦状脆感，还要煎炸一次肉皮。

　　11、一直到肉皮呈现虎皮状。

　　12、这是炸制好的肉皮。

　　13、将肉块切成方块，但注意不要切断肉皮!!!

　　14、秘制酱汁：甜面酱6份，其余蒸鱼豉油;老抽;腐乳汁;耗油各一份。

　　15、用酱汁将肉块的缝隙之间都涂抹均匀。

　　16、在一个容器的底部，垫上大葱及肉碎头。

　　17、再码入肉块。

　　18、盖上保鲜膜，蒸至一个半小时，如果是高压锅蒸半个小时。

　　19、即可出锅。

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