20131206食来运转视频全集：茄汁鸡肉丸的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　茄汁鸡肉丸

　　小窍门炒出酸甜适口弹性十足的茄汁鸡肉丸，不能大火炒番茄酱，不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可，这样炒出的茄汁红亮不发黑哦!

　　茄汁鸡肉丸的做法

　　1.鸡胸肉清洗干净，去掉筋膜切小块，加适量姜，放入料理杯搅打成鸡肉泥。

　　2.放少许料酒，放1茶匙盐调味。

　　3.放白胡椒粉去腥，放少许淀粉。

　　4.放一个鸡蛋清，用筷子使劲搅拌，搅打上劲出胶质。

　　5.锅内烧开水，把鸡肉泥挤成丸子。

　　6.煮熟，锅内烧油6成热即可。

　　7.放入番茄沙司炒散，放入1/2茶匙盐调味。

　　8.倒入少许醋精调味，倒入煮好的鸡肉丸翻炒，使每颗鸡肉丸都挂上茄汁，出锅撒少许熟白芝麻。

　　烹饪技巧

　　1、炒番茄酱窍门：不能大火炒番茄酱，不能快速不停的翻炒，用铲子稍加拨弄即可，这样炒出的茄汁红亮不发黑;

　　2、挤鸡肉丸用左右握住鸡肉泥，用虎口挤出丸子，右手拿个勺子一刮就下来个丸子了;

　　3、做鸡肉丸已经放盐有底味，所以后的茄汁不要放太多盐;

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　　4、后放的醋精也可以用白醋代替，我向来喜欢用醋精，感觉酸味更纯正;

　　5、喜欢吃甜一点的，也可以在放点白糖调味。

　　茄汁素鸡的做法

　　用料

　　素鸡、番茄、香菇、番茄酱、香芹叶。

　　做法

　　1、素鸡切滚刀块，香菇提前泡发后洗净切块，番茄用滚水烫一下去皮切块待用。

　　2、锅中下宽油，用中火将素鸡煎到表面起泡后盛出沥油。

　　3、锅中留少许底油，用小火将香菇煸炒出香味后加入番茄块，用铲子将番茄块压碎。

　　4、番茄炒出汁后加入生抽一匙、糖半匙，转大火，加入适量番茄酱和煎好的素鸡块。

　　5、翻炒均匀并加水半碗，煮至收汁后关火，加盐调味并撒上香芹叶。