20150918东南卫视食来运转：氽海蚌的做法

　　日常生活中我们经常会吃海蚌，海蚌的营养价值是非常的丰富的，生炒海蚌我相信许多人都经常的做。那么日常生活中我们怎样才能做出健康美味的氽海蚌呢?那就让我们随着视频一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　氽海蚌的做法

　　主料

　　鲜海蚌尖400克，绍酒25克，老母鸡1只，白酱油25克

　　鲜牛肉750克，精盐1.5克，猪里脊肉750克，味精5克

　　做法

　　1.首先将鸡脯肉清洗干净，备用。

　　2.其余鸡肉切四块，牛肉、猪里脊内切大牍一料同装一盆中，加清水1500克，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤，撇浮沫，滤去杂质。

　　3.鸡脯肉剁成茸，加适量清水与精盐抓匀，捏成几个小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱纱布过滤成精美鸡汤，取900克待用。

　　4.将海蚌片成2片，将其清洗干净后盛入漏勺内，然后将它放到沸水中氽5分钟左右。

　　5.剔净蚌膜，装在碗中，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，盛入汤碗，加入鸡汤150克稍浸，再将汤汁滗净。

　　6.将鸡汤下锅煮开，加入白酱油、味精调匀，浇入汤碗中的蚌肉上即成。

　　小技巧

　　1.鸡脯内剁成茸，加盐及清水后捏成小圆球，与鸡汤同煮，是因为鸡茸球可以吸附汤中杂质，使汤更清。

　　2.海蚌，味较清淡，配合鸡汤真的鲜美无比。

　　生炒海蚌

　　主料

　　净海蚌肉400克、熟冬笋75克

　　水发香菇10克、西红柿2个

　　做法

　　1、海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀。

　　2、香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁。

　　3、蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。

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