20151025东南卫视食来运转：桂花鱼的做法

　　日常生活中我们经常吃鱼，鱼含有丰富的营养价值，经常对我们的身体非常的好，而且鱼也非常的美味。那么日常生活中我们怎样才能做出美味的桂花鱼呢?那就让我们随着食来运转栏目一起来了解一下吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　桂花鱼的做法

　　材料

　　精盐750克，蛋清2只，生粉50克，腌鱼汁450克。

　　做法

　　1、首先将桂花鱼清洗干净，然后将其打上花刀。

　　2、将腌鱼汁搅拌后均匀地涂抹在鱼身上腌渍2小时。

　　3、将精盐、蛋清、生粉搅拌均匀。把腌好的鱼去净腌料，用荷叶包好，表面用精盐抹匀成鱼型。烤箱上火调至200度，下火调至180度，放入鱼烤25分钟至熟。

　　4、烤好的鱼去除身上的盐壳，露出鱼肉即可。

　　小诀窍

　　造型独特，鲜嫩味浓。

　　酸菜鱼的做法

　　材料

　　淡水鱼1条，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块。

　　八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根。

　　腌鱼材料

　　蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙。

　　白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙。

　　做法

　　1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。

　　2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。

　　3、将酸菜清洗干净切条、大蒜和生姜切片，干辣椒切段，备用。

　　4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

　　5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。

　　6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议)

　　7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，好放上2根香菜即可。

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