扁豆的功效 常吃扁豆有健脾的功效
扁豆是蔬菜类的一种，也是我们常吃的家常菜。通常我们会用来和肉一起炒着吃，要么就是炒着吃。可谁知道扁豆的功效有哪些呢?它的营养价值又有哪些呢?接下来就让小编为大家介绍一下扁豆吧。
扁豆的功效
抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法，对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。
预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。
首先，把扁豆角去筋、洗净并切成长块状，再取出一小块猪肉切成片状备用。
然后，将葱和两个小红辣椒也都切成小段。(爱吃辣的朋友可以多放几个小红辣椒)
接着往锅中倒入适量油，待油烧至八成热转小火，并倒入猪肉片翻炒。
在翻炒肉片时可以放入适量的甜面酱，既可以上色又能调味，待翻炒至肉片卷曲即可盛入碗中备用。
然后再倒入少量油，放入葱段和小红辣椒。
再将切好的扁豆角倒入锅中翻炒一下。
之后，加入适量盐，味精翻炒均匀，再倒入少量清水闷一下。
后炒至扁豆角变蔫、色泽变深即可，再倒入刚才炒好的肉片并翻炒均匀，就可以出锅了。
扁豆营养成分丰富，含有蛋白质、纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，还含有蔗糖、棉子糖、葡萄糖、半乳糖、果糖等物质。
结语：通过以上介绍，大家是否对扁豆有了更多的了解了呢?扁豆具有健脾、降血糖、预防便秘、抗癌防癌等功效，所以经常吃扁豆对身体是有好处的。同时上文小编还介绍了怎么炒扁豆好吃，大家可以试一下哦。