20141105食全食美视频：韩国胜讲红烧鱼的做法

 

　　鱼肉是很有营养价值的食物，我们常说多吃鱼肉会让人变得聪明，其实鱼肉的营养功效还不止这些，鱼肉的做法也有很多。每一种都是不同的美味。下面就让我们的韩国胜大厨来教教我们怎么做出不一样的好吃的红烧鱼吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　红烧鱼在我国很多地区都备受人们的欢迎，这种做法也不是很难。

　　然而很多人虽然喜欢吃，但对于红烧鱼的具体做法却不了解，因而经常需要到外面却解决“口腹之欲”。

　　其实红烧鱼的做法很简单，只要掌握一些小窍门就可以让你做出大厨般的美味红烧鱼了。

　　下面就来教教大家几种做红烧鱼的做法。

　　红烧鱼的做法一

　　食材

　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法

　　1.鱼去鳞片以及内脏后清洗干净，然后在鱼身上抹盐以及各种调味品，然后放在盆中腌制30-60分钟。葱、蒜清洗干净，备用。

　　2.锅中放入适量的猪油，烧热后再放鱼，用慢火或中火交替煎鱼，等到鱼变得金黄色之外再装碟备用。锅中继续放油，烧热后放入葱白以及蒜片爆香，接着再放入豆瓣酱、料酒、老抽、醋等调味料勾成汁。

　　本期嘉宾介绍

　　韩国胜

　　男，北京上东盛贸饭店中餐行政总厨，具有23年的中餐厨师经验，他首先从粤菜厨师做起，后主营粤菜、淮扬菜等。出自他手的菜肴多采用应季时令食材，本着对美食的精益求精，力求把每一样食材发挥到极致。

　　3.把做好的鱼放到锅里再焖一会。这样口感会更好。

　　红烧鱼的做法二

　　食材

　　鱼，酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　做法

　　1.鱼清洗干净，切块后备用;葱、蒜清洗干净，备用。

　　2.锅中放油然后放鱼，先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，再把鱼捞出。然后锅中加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，然后再放入适量的肉清汤烧开，将鱼放入。

　　3.用小火焖烧十分钟左右之后如果鱼肉熟汁呈胶状，这个时候则可以放入适量的味精调味后起锅食用。

　　红烧鱼的做法三

　　食材

　　鱼，肥瘦猪肉，笋，花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。

　　做法

　　1.鱼清理干净，鱼身划斜刀后抹上食盐，腌制半小时后备用;肥瘦猪肉清洗干净，切丁后备用;笋清洗干净，切片后备用。

　　2.锅中放入适量的花生油，烧热后将鱼放入油内炸至金黄色捞出。然后放入猪油烧至六成热，然后放入八角稍炸，即入葱姜蒜肥肉片。后放入酱油、料酒、清汤，烧沸后放入鱼。

　　3.小火烧15分钟后放入味精以及湿淀粉，后放入香油即可装盘食用。

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