20140812食全食美菜谱：张伟讲蒸铁棍山药做法

 

　　山药一般我们常看到的都是长形的，但是有的山药是像铁棍一样细长形的，这种山药人们称为铁棍山药。铁棍山药的做法很多，我们今天要讲的是蒸铁棍山药的做法，下面就让我们的张伟大厨来教教大家怎么做蒸铁棍山药吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　山药蒸着吃营养

　　从健康和营养上来说，蒸山药是好的一种方法，这样方法能很好的保留住山药的营养价值。

　　本期嘉宾介绍

　　张伟

　　男，中餐行政总厨，擅长粤菜制作和煲汤，菜品集美味营养与操作便捷于一体，曾获得2013全国百家名厨等多项国内烹饪奖项。

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　　因为它原汁原味，没有其他添加物，营养价值能很好地保存、有效成分也不易被破坏。

　　二是木耳炒山药。木耳具有清肺润肺，补血养气的作用，也是一种健康食品，若再配上山药，自然好上加好。

　　山药的淀粉含量是相对较高的，所以经常便秘的人要少吃山药，更不要常吃山药火锅。

　　蒸铁棍山药做法

　　主料

　　铁棍山药、蒜、辣椒油、生抽、醋、炼乳。

　　步骤

　　1.准备材料，铁棍山药，蒜。

　　2.山药洗净切成长短不一的长段。

　　3.把山药的一端削成像笔尖一样的形状。

　　4.上蒸锅上汽后蒸十分钟。

　　5.蒸的过程中准备一个长形的平盘，用芝麻酱画些图案。

　　6.蒸好以后取出，找一个罐子装起来。就好像笔插在笔筒里。

　　7.取山药中比较短的一根随意摆放在盘子里，为了更逼真，笔尖蘸一些黑芝麻酱，好像刚用过画完画的样子。

　　8.准备咸甜两种蘸酱。甜的视个人口味而定，任何果酱炼乳都可以。今天准备的是草莓味炼乳。咸的蘸酱配方为：蒜泥(捣碎)、生抽、醋、辣椒油。

　　小贴士

　　1、铁棍山药要挑选毛比较稀疏的那种，蒸出来比较好吃，连皮吃也没问题。

　　2、山药表面泥沙较多，一定要冲洗干净。

　　3、蘸酱可以是任何你喜欢的。