20141125食全食美菜谱：石万荣讲酱焖鲫鱼做法

 

　　鲫鱼是我们生活中常吃的，鲫鱼的营养价值很高，男女老少皆可食用，很多的产妇在调养身体的时候都会常吃鲫鱼。鲫鱼的做法很多，今天小编要给大家推荐的是酱焖鲫鱼。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做酱焖鲫鱼。

　　该视频主要文字介绍：

　　下面是小编为大家准备的具体的酱焖鲫鱼的做法。

　　酱焖鲫鱼的做法

　　1.把所以材料都准备好。

　　2. 姜切丝，葱切段，红辣椒切圈酱焖。

　　3. 在锅里倒一些油，热一会后，就可以把鱼放进锅里煎了。

　　4. 煎至两面金黄后关火酱焖。

　　本期嘉宾介绍

　　石万荣

　　男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。

　　石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。

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　　5. 另取一锅，热适量油后下姜丝炒香酱焖。

　　6. 倒入准备好的香菇酱一起炒出红油酱焖。

　　7. 倒一些水进去煮，然后加一些酱料进去焖。

　　8. 接着把煎好的鲫鱼下到汤里，途中放适量盐与生抽调味，大火炖酱焖。

　　9. 待锅内汤汁所剩不多时，加入辣椒圈继续煮1分钟酱焖。

　　10. 后加少许玉粉淀粉勾芡，撒上葱段即可。

　　酱焖鲫鱼做法小贴士

　　鱼下锅煎之前要擦干鱼身上的水份，以免粘锅;香菇酱可以根据自己的喜好换成黄豆酱或豆瓣酱等其它酱料。

　　鲫鱼汤的营养

　　鲫鱼的营养特点是营养素全面，含糖分多，脂肪少，含有丰富的蛋白质、多种维生素、微量元素及人体所必需的氨基酸，所以吃起来既鲜嫩又不肥腻，还有点甜丝丝的感觉。

　　常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。

　　产妇食用鲫鱼，不仅可以增加营养，还能有效催乳。

　　鲫鱼肉还能防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它也特别适宜。