20141006食全食美视频：古志辉讲炸黄花鱼做法

　　黄花鱼我们都吃过，这是很多人都非常喜欢吃的一种鱼，黄花鱼的营养价值很高，常吃对我们的身体保健有很好的功效。而且它的做法很多，我们能吃到不同美味的黄花鱼。下面就让古志辉专家来讲讲炸黄花鱼的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　黄鱼的营养价值很高，常吃对我们的身体非常有益，对于老年人来说也是非常的适用。能给身体虚弱的人很好的进补。

　　黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的*基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。

　　中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

　　营养价值

　　黄花鱼有大黄花鱼和小黄花鱼，它们的营养价值都是差不多的，口感也大同小异。

　　大小黄鱼和带鱼一起被称为我国三大海产。夏季端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，此时的黄鱼身体肥美，鳞色金黄，发育达到顶点，具食用价值。

　　一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

　　每次80～100克。

　　有一些人是不适合吃黄花鱼的，比如说有哮喘的，还有就是体质是过敏性的。这些人就好不要吃黄花鱼了。

　　炸黄花鱼做法

　　材料

　　小黄鱼、花椒粉、白胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、料酒、盐、淀粉、 泡打粉。

　　制作方法

　　1.用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏。用清水洗净沥干。

　　本期嘉宾介绍

　　古志辉

　　男，北京丽思卡尔顿酒店玉餐厅中餐行政总厨，曾在香港、日本工作多年，擅长在广式菜肴中融合日式元素和风格打造出独一无二的粤式美味，为客人带来感官的触动和味蕾的惊喜。

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　　2.将小黄鱼放入碗中，调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制50分钟。

　　3.将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中。将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余的淀粉。

　　4.将油倒入一口小锅中，大火加热至8成热(油面冒少许青烟)后关火，倒入小黄鱼，借着油的余温将鱼炸熟(约1分钟，鱼身变微黄)后捞出。

　　5.再用大火将油加至10成热(油冒泡)，倒入小黄鱼，10秒钟后关火，捞出小黄鱼控油即可。二次油炸，可使鱼的表皮更加酥脆。

　　食用技巧

　　1.为了食用方便，在收拾小黄鱼时，可将鱼头去掉。小黄鱼没有鳞，因此无需刮鳞。剪过鱼的剪子会有腥味，可用柠檬片擦拭，或用少许醋清洗，即可去除腥味。

　　2.淀粉和泡打粉一定要充分混合均匀，否则，只粘了泡打粉的鱼肉部分，口感发苦。

　　3.为了省油，建议你用一口家中小的锅，东西可以分几次放入油炸，总比眼睁睁的看着一大锅油用完被倒掉要好哈。

　　4.小黄鱼很嫩，易熟，为了炸出酥脆的口感，可以借用油的余温，不必在制作过程中，一直开着火。

　　5.腌制小黄鱼的调料，根据自己的喜好，如不喜欢孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好后，撒上一些椒盐，味道也很好。