20141013食全食美菜谱：牛金生讲红烧肉的做法

　　我们都吃过猪肉，猪肉可以说是我们生活中应用广的一种肉类。经常用来和一些菜一起煮食。它的做法也很多。红烧肉就是其中的一种。在红烧肉的众多烧法中，有一种是元宝红烧肉。下面就让牛金生专家来讲讲元宝红烧肉的做法吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　元宝红烧肉这道菜在过年过节的时候是经常在餐桌上见到的，很多人都非常爱吃。营养丰富，而且冬天吃还能驱寒。

　　在元宝红烧肉的具体做法中，因为鸡蛋被炸得外皮焦黄，所以被称为“元宝”，也正因为皱皱巴巴、焦黄的外皮让鸡蛋更容易挂住肉汁的香味，吃起来也更有口感。下面一起来看如何做元宝红烧肉中的鸡蛋和五花肉，才会更好吃更香浓诱人。

　　元宝红烧肉的做法

　　1.先来煮蛋，鸡蛋洗净连同冷水一起放入锅中。

　　2.把水煮开以后，闷一会，就可以把鸡蛋捞出来，用凉水过一下。

　　3.在锅中让入油将鸡蛋的外皮煎出皱皱巴巴、浅棕色的外皮。

　　4.做一锅热水，水未完全烧开时下入事先切好的五花肉丁焯烫5分钟，去除血沫子后捞出。

　　5.用煎鸡蛋剩下的一点油将白砂糖或者冰糖用小火炒成焦糖色，如果掌握不好火候宁可欠一点也不可过火，不然糖炒过了会有糊味的。将焯好并且滗干水份的肉块倒入锅中。

　　6.加糖进去和肉一起炒，给肉均匀的上色。

　　7.五花肉上色后倒入酱油翻炒，酱油一定要在锅中炒一下，这样颜色才会红亮，不要加水后在倒入酱油。

　　8.倒入黄酒，花雕好，没有用料酒也行。

　　9.再将鸡蛋、大料、香叶、桂皮、干辣椒、葱姜蒜倒入锅中一同翻炒均匀后倒入开水没过所有食材。

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　　10.盖上锅盖，用中小火焖煮1小时左右。后十分钟掀开锅盖改中大火将汤汁收浓稠就可以盛盘了。

　　元宝红烧肉的做法小技巧

　　1、五花肉一定要好的，一层一层，那样吃着肥而不腻。这里切成了小点的四方块，一是炖好后又香又有口感;二是可以炖久一些，使鸡蛋更有味儿。

　　2、炖煮肉时，好的方法是砂锅和炒锅结合用。炒好转砂锅焖一小时，再用炒锅收汁，软度正好，有点Q。不会像完全在砂锅里的那种糊糊的感觉。

　　3、如果家里有备自制的糖色水，就不用麻烦得炒糖色，会简单省事很多。建议大家自己做些糖色水存冰箱，再做红烧菜会很方便。

　　4、焖煮的时间火候一定要足够才行哦。

　　元宝红烧肉的家常做法就介绍到这里了，其实这道菜也可以俗称为鸡蛋红烧肉，但做法上与其它方法的鸡蛋红烧肉又有不同了哦。

　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。