20130424食全食美菜谱：牛金生讲水煮虾做法

　　虾我们都吃过，虾肉的鲜美是很多人都喜欢吃它的原因，虾有很多的做法，水煮虾是其中的一种。虽然水煮虾没有什么特别的工序，但是人们似乎也相当的喜欢吃。下面就让我们的牛金生大厨来教教大家怎么做水煮虾吧。

　　该视频主要文字介绍：

　　虾肉的营养价值是很高的，常吃能给我们补充很多的营养物质，水煮虾将虾肉的鲜美很好的保留下来，下面就来看看它是怎么做的吧。

　　水煮虾做法

　　原料

　　海虾14只、卤水豆腐500克、白菜心一棵、粉丝两小扎、葱姜蒜、花椒、干红辣椒、郫县豆瓣酱、高汤。

　　做法

　　1、豆腐切块后，在开水中焯一下，煮开后捞入砂锅;

　　2、把粉丝放到开水中烫一下，然后再用凉开水冲一下，之后才能放到砂锅里;

　　3、海虾剪去虾抢和虾须，开背，挑去虾线，用料酒和胡椒粉腌制下;

　　4、葱姜和干红辣椒切段，大蒜拍碎后剁成蒜茸备用;

　　5、起油锅，油热后先下菜帮，后下菜叶爆炒大白菜，至白菜变软变色盛出，铺在砂锅的粉丝上;

　　6、在锅里倒油以后，热一会，然后就可以把豆瓣酱倒进去炒;

　　7、下入葱姜和一半的蒜末炒香;

　　8、添加适量开水和部分高汤，大火煮开后，继续滚煮5分钟出味;

　　9、捞出葱姜等杂物，添加料酒、糖和盐、味精调味，添加海虾，大火煮开;

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　　本期嘉宾介绍

　　牛金生

　　男，中国烹饪大师，北京市工贸技师学院烹饪讲师，擅长烹制适合家庭制作的川鲁菜肴。

　　10、继续滚煮1分钟出虾油，然后把虾摆入砂锅内，把锅内的汤汁倒入砂锅内;

　　11、虾上撒入剩余的大蒜末，另起油锅，炸香红椒段和花椒，趁热浇在蒜末和虾上;

　　12、撒上香菜末即可，可把砂锅烧热后上桌。

　　温馨提示

　　1、粉丝提前用温水泡软即可，否则入锅时间太长，口感太过软烂;

　　2、炸干红辣椒和花椒时，一定要用小火，不要炸糊;

　　3、配菜的选择可以根据个人喜好选择;

　　4、辣椒和花椒的用量可以根据个人嗜辣程度调整;

　　5、郫县豆瓣酱应该剁碎了更入味，我偷懒省略了;

　　6、郫县豆瓣酱很咸，所以要注意整菜盐的少量添加。