20140121食话实说视频全集：梅干菜烧虾的做法

 

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　　梅干菜烧虾的做法

　　用料

　　梅干菜、虾、啤酒、味精、盐、糖、胡椒粉。

　　做法

　　梅干菜在水中浸泡一个小时，捞出后洗净泥沙挤干水分备用。

　　准备一个小碗放入梅干菜。

　　倒入啤酒，糖，味精，胡椒粉入沸水锅中蒸半个小时虾剪掉须，挑去虾线，用料酒，盐，味精腌制5分钟锅里放油，可以多放一些。

　　倒入虾炸至变色后盛出再将蒸好的梅干菜挤干水分，汁水千万不要倒掉。

　　锅里放油，放入梅干菜炸香，倒入虾共同翻炒，这时候放入刚刚蒸梅干菜的汁水，小火焖煮五分钟，大火收汁即可。

　　梅干菜简介

　　芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，后晒干装装坛。

　　油光黄黑，香味扑鼻，解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃，故慈溪人、绍兴居民每至炎夏必以干菜烧汤，其受用无穷也。

　　梅干菜是享誉海内外的一种客家乡土菜。秋末冬初，菜园里的芥菜抽了苔，它拇指粗细，顶带花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

　　这时，村妇摘下菜心(长约5寸左右)，晾挂几天。待叶子变软时，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，待渗出一些汁液时，便装入陶瓮，码放一层撒一层盐，装满后用芥菜叶或竹笋壳把瓮口封严。

　　过了半月二十天，取出晒干，便成了色泽金黄，咸酸味甘，具有特殊香味的梅干菜。

　　适宜人群： 一般人群均可食用。

　　不适宜人群： 对此类食物过敏的患者不宜食用。气虚体质，阳虚体质

　　选购：好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分淅出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口。

　　功效：生津止渴,消食,降糖消渴

　　储存：阴凉干燥处存放。

　　注意事项

　　梅干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。

　　有呼吸性疾病的人士谨慎食用。

　　营养价值

　　慈溪、绍兴梅干菜油光乌黑，香味醇厚，耐贮藏。菜料主要有大叶芥、花叶芥和雪里蕻3个品种。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白质和矿物质。

　　硫代葡萄糖甙经水解后产生挥发性的芥子油，蛋白质分解后产生氨基酸，故加工后的腌菜香味独特，滋味鲜美。

　　加工时通常将收获后的鲜菜整理清洗晾晒1天，放在荫凉通风处堆放4一5天，菜堆高不超过50厘米，每天上下翻菜一次，防止菜堆发热变质，堆成黄绿色后，按每百公斤鲜菜3公斤盐制，逐层排菜撤盐，每排一次菜踩踏一次，至出菜汁为度。若菜汁不多，可在第二天复踏一次、直至出汁。菜卤出泡，黄熟转鲜后起缸晒菜。

　　经腌制后未晒干的鲜咸菜色泽黄亮、味醇香、质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，全氮0.25%。每百克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克。

　　晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味。用整株芥菜腌制晒成的叫“长吊干菜”，切碎后随制晒成的叫“短吊干菜”。霉干菜常用来清蒸、油焖、烧汤，食之能解暑热，清脏腑，生律开胃。梅干菜加笋一同烧煮、晒干，称干菜笋，可谓鲜上加鲜，做汤特佳。

　　梅干菜单独蒸软下饭，也别有风味，俗语“乌干菜，白米饭”。用梅干菜做配料，能发鲜入味，如 “干菜烧土豆”等，均别有风味。

　　在腌菜中，梅干菜营养价值较高，其胡萝卜素和镁的含量尤显突出。其味甘，可开胃下气、益血生津、补虚劳。年久者泡汤饮，治声音不出。