20140312东南卫视食来运转：秘制羊肉煲的做法

　　该视频主要文字介绍：

　　秘制羊肉煲的做法

　　材料

　　新鲜羊排骨500g,生姜一块，葱几根，甘蔗头一节，白芷几个，八角桂皮少量，香叶几片，草果一个，辣椒几棵

　　做法

　　1、羊肉先焯水，羊肉放进塔吉锅里，加满水，再加几片生姜，煮滚后移到水槽里冲洗干净，再把洗干净的羊肉放进塔吉锅里，加水跟羊肉齐平，放进甘蔗段，香葱，生姜和其他香料。

　　2、再加进生抽4-5大勺，盐小半勺，老抽2大勺，黄酒3大勺，白糖2大勺，盖上塔吉锅盖子中火开煮，煮滚后转小火炖2个小时左右，直到炖的羊肉喷香酥烂，再开盖煮去部分汤汁即可。

　　小贴士

　　所谓秘制羊肉煲，在羊肉煲里加进的甘蔗头就是个秘密所在，卖甘蔗的地方丢弃的甘蔗头可是去除羊肉膻味的法宝，有了它的加入，羊肉吃起来真是一点膻味都没有哦!

　　原料

　　羊肋排1000克、大蒜半头、白萝卜1个、大葱一段、生姜3片、青蒜2-3根、香叶2张、八角2个、草果1个、桂皮1块、小茴香、干辣椒4个、红枣4个、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量。

　　做法

　　1、羊肋排斩大块，白萝卜切大块，羊肉、萝卜和大葱一起放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火捞出羊肋排，用温水冲洗干净，其余的不要都倒掉;

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　　2、生姜、蒜头、青蒜的蒜白、干辣椒入油锅炒出香味;

　　3、倒入羊肋排煸炒一会儿，加入料酒、生抽、老抽、红枣、冰糖和清水;

　　4、将香叶、八角、草果、桂皮、小茴香放入卤包后一并放入锅中;

　　5、煮开后转小火炖煮2小时左右，至羊肉酥软入味，撒青蒜叶即可;

　　6、全程小火炖煮，中途好不要开锅盖，汤汁不用收太干，可用于做羊肉面的汤汁。

　　羊肉营养分析

　　1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;

　　2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　食疗作用

　　味甘、性热，入脾、胃、肾、心经;温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。