20120811食来运转2012：干煎秋刀鱼的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　秋刀鱼是颌针鱼目，竹刀鱼科，秋刀鱼属的唯一一种，也是重要的食用鱼类之一。其学名Cololabis saira 取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的名称，其中saira系俄语(сайра)。

　　中文与日文的汉字都是 '秋刀鱼' 可能是源自于其体型脩长如刀，同时生产季节在秋天的缘故。秋刀鱼在部分东亚地区的食物料理是种很常见的鱼种。

　　体型细圆，棒状;背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍;两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱;体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。

　　秋刀鱼是日本料理中具代表性的秋季食材之一，常见的烹制方式是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。

　　秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的佳风味。

　　此外，盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。

　　秋刀鱼生鱼片开始逐渐流行起来。秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式，只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。制作寿司用的秋刀鱼肉要先用盐和醋(有时用柠檬汁)进行腌制后方可使用。

　　干煎秋刀鱼的做法

　　原料

　　刀鱼(带鱼)、盐、料酒。

　　做法

　　1、买回来的刀鱼去头去肠，斩成5cm左右的小段，洗净沥干水分备用。

　　2、放入少量盐和料酒，腌制半小时左右。

　　3、锅中热油，八成热后放入腌制好的刀鱼，此时切忌翻动，煎一会儿后反复摇晃炒锅，如果刀鱼能够轻松跟着一起晃动，说明已经煎好，然后轻轻翻过来用同种方法煎另外一面。

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　　盐烤秋刀鱼的做法

　　材料

　　秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。

　　做法

　　1.秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。

　　2.用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉(两面都抹盐洒香料)，腌15分钟左右。

　　3.烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。

　　4.烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。