20130209东南卫视食来运转：鱼头火锅的做法
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鲜而不腻的滋补鱼头火锅
冬日里，一到晚上，无论是下班的大人，还是下课急赶回家的孩子，回到家里，想看到就是一锅热气腾腾的火锅，一家人相聚餐桌前，边吃边聊，其乐融融，既滋补又驱寒。
各地火锅种类繁多，随着生活水平的提高，人们对美食的要求也有所提高，更注重吃出健康、吃出营养、吃出品味、吃出花样。鱼头营养价值高，富含动物蛋白和钙、磷及维生素A、D、B1、B2等物质，易为人体消化吸收，自古民间就流传有“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”的说法。此外，常吃鱼还有醒脑、明目、益智、驻颜、保健的神奇功效，因此越来越受广大市民的青睐。所以许多酒楼也适时推出鱼头火锅，且往往会在汤底中加入天麻、川、白芷等补脑药材，即美味又滋补，清淡养生，亦越来越受食客欢迎。
“天麻鱼头”是一道民间药膳，主要功能就是补脑益智,强身健体，对多种偏头痛，头晕耳鸣、肢体麻木痹痛有一定食疗作用。平日因工作压力大、情绪紧张导致头痛、头晕、耳鸣等常见症状，中医营养师认为除了用药对症治疗外，也可通过食疗调整来改善症状。
做为一道药膳火锅，天麻鱼头火锅，清淡滋补，润而不燥，健康养生，是冬季进补佳品。天冷出门，稍不注意给寒风一吹，很易引起头晕头痛，手脚麻痹。而被称为“祛风之王”的天麻，是一种名贵药材，主要功效就是平肝息风、祛风止痛、强筋骨，临床上可用于治疗多种头痛、抗惊厥、降血压，以及肢体麻木、风湿痹痛，关节屈伸不利等，还有明目、增智作用，中医讲“久服益气力，长阴肥健”，也可“轻身延年”。
川芎有活血行气，祛风止痛的功效外。除用于胸胁疼痛，风湿痹痛，疮疡肿痛，跌扑伤痛，月经不调，经闭痛经，产后瘀痛等病症。
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还可用于感冒头痛，偏正头痛等症状，这两种药材在药店都可以买到。鱼头鲜美当属新鲜鳙鱼头，也叫花鲢鱼头、大头鱼头，其肉质肥美滑嫩，味鲜甜，营养丰富，历来被美食家所推崇的鱼头之一，具有暖胃、祛头晕、益脑髓、补虚劳之功效。
主料
新鲜鳙鱼头、天麻10g、川芎5克、红枣、淮山、杞子、姜片、蒜蓉。豆腐、鲜菇(金针菇、新鲜香菇、滑菇等)、青菜。盐、广东米酒、生粉、生抽。
做法
1、将鱼头洗净斩件(买时可叫商贩帮忙处理)，洗净沥干水，加适量盐、米酒、生粉、姜丝捞匀，腌20分钟。
2、准备好蘸料：炸蒜蓉豉油、姜蓉等。将其它火锅材料洗净沥干水备用。
3、烧锅开水，将天麻、川芎、红枣、淮山、杞子、姜片洗净后放入锅小火煲出药材香味后，将鱼头倒入锅内滚熟。
小贴士
1、天麻属名贵中药材，市面上亦有出现伪品，需小心识别，天麻质地坚硬而紧密，不易折断，断面较平坦，黄白色或淡棕色。有纵向皱折细纹，以有红棕色至深棕色“鹦哥嘴”状顶芽、无空心的“冬麻”质量为佳。去药店购买已经切好的天麻片，天麻片呈椭圆形或长圆形薄片，偶尔有红棕色芽、切面黄白色至淡棕色，断面平坦，呈半透明角质状，味微苦带甜，嚼之有黏性。
2、天麻一次性不要超过40g、过量恐会引起不适反应。
3、血虚无风，火炎头痛、口干便闭者不宜饮用。