20130116东南卫视食来运转：豆腐丸子汤的做法

 

　　该视频主要文字介绍：

　　豆腐丸子汤的做法

　　主料

　　猪肉馅(100克)、豆腐(1块)、香菇(5朵)、盐(适量)、料酒(适量)、姜(适量)、葱(适量)、鸡精(适量)、高汤(1碗)。

　　制作步骤

　　1、豆腐切大块、香菇切碎、肉馅用鸡蛋、葱姜碎、料酒、盐、鸡精搅好。

　　2、腐焯水后铺到汤碗低。

　　3、清水加盐、料酒烧开，把肉馅捏园放入锅中煮好。

　　4、煮好的肉丸子和豆腐倒入汤碗，上面铺葱姜片。

　　5、高汤+1碗水烧开放入蘑菇碎煮一下，再放盐、鸡精等调味，后倒入汤碗中。

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　　干煎豆腐丸子的做法

　　材料

　　肉馅大概300克左右。豆腐半块多。葱一根，甘蓝几片，泡发的珍珠菇，姜。

　　做法

　　1、豆腐用刀背碾碎，这是老豆腐，很好碾的，也没多少水。放入碗中。

　　2、香菇切碎，葱，姜也切碎。

　　3、将肉馅，豆腐泥，香菇粒，葱姜末一起倒入大碗中。香加点香油简单搅一下。然后加入蛋清一个，老抽，干淀粉，盐，鸡精，糖，白胡椒粉，黄酒，顺着一个方向搅打上劲。

　　4、锅烧热，倒入油，将搓好的丸子放入，一面大概煎3～4分钟，翻面再煎2～3分钟就可以出锅了。

　　5、甘蓝切成细丝。铺在盘底。丸子煎好出锅后放在甘蓝丝上就可以了，讲究一点的话，还是烧个汁浇在丸子上面会更好一点。